Teľacie líčka na pive so zeleninou

Name: Teľacie líčka na pive so zeleninou
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: líčka teľacie, 4 ks; cibuľa, 2 ks; cesnak, 5–6 strúčikov; mrkva, 2 ks; paštrnák, 2 ks; zeler stopkový, 2–3 ks; pretlak paradajkový, 200 g; pivo tmavé, 0,5 l; soľ; korenie farebné mleté; olej stolový, 100 ml; hrášok cukrový, 800 g (zrná); maslo; cesnak, 2–3 strúčiky; cibuľa, 2 ks; múka hladká; olej stolový

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 9. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	líčka teľacie
2 ks	cibuľa
5–6 strúčikov	cesnak
2 ks	mrkva
2 ks	paštrnák
2–3 ks	zeler stopkový
200 g	pretlak paradajkový
0,5 l	pivo tmavé
	soľ
	korenie farebné mleté
100 ml	olej stolový
800 g (zrná)	hrášok cukrový
	maslo
2–3 strúčiky	cesnak
2 ks	cibuľa
	múka hladká
	olej stolový

Postup

1
Teľacie líčka upravíme (roztiahneme nožom) tak, aby sme ich vedeli zrolovať. Nasolíme, nakoreníme, zrolujeme a previažeme potravinárskou niťou. Opražíme na oleji zo všetkých strán a vyberieme.
2
Do oleja pridáme cibuľu, cesnak a postupne všetku zeleninu pokrájanú na rovnaké kocky a opražíme. Na konci pridáme pretlak a chvíľu ho popražíme so zeleninou, zalejeme pivom, vložíme líčka a pod pokrievkou pomaly dusíme domäkka.
3
Hotové líčka vyberieme a šťavu ešte povaríme, zredukujeme a ak treba, dochutíme soľou a korením.
4
Cukrový hrášok vsypeme do vriacej vody a krátko povaríme. Scedíme a schladíme v studenej vode. Na masle opražíme cesnak a pridáme hrášok. Prehrejeme, podrvíme a dochutíme soľou.
5
Cibuľu nakrájame na krúžky, ktoré rozoberieme na jednotlivé kolieska. Tie obaľujeme v hladkej múke a vyprážame dozlatista. Na papierovej utierke ich zbavíme tuku.
6
Líčka krájame na krúžky, podávame s drveným hráškom, podlievame zeleninovou šťavou a dekorujeme viedenskou cibuľkou.