Tatarák z vareného raka a kuriatok

Name: Tatarák z vareného raka a kuriatok
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: raky, 20 ks; kuriatka, 100 g; kvety jedlé, na dekoráciu; soľ; korenie čierne mleté; želatína plátková, 5 g; vňať petržlenová; kôpor; olej; ocot; cukor; list bobkový; semienka horčičné

Milan Poloha a Peter Melkus
gastroporadca a kuchár reštaurácie Napoleon v Šebastovciach, 9. júna 2013

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

20 ks	raky
100 g	kuriatka
na dekoráciu	kvety jedlé
	soľ
	korenie čierne mleté
5 g	želatína plátková
	vňať petržlenová
	kôpor
	olej
	ocot
	cukor
	list bobkový
	semienka horčičné

Postup

1
Uvarené raky zbavené panciera posekáme najemno, pridáme soľ, čierne korenie, olej, bylinky a premiešame. Vývar odložíme na želatínu. Raky necháme odležať v chlade, aby sa všetky chute spojili.
2
Z vody, cukru, octu, soli, bobkového listu a horčičných semienok pripravíme nálev, v ktorom krátko povaríme očistené kuriatka a necháme ich vychladnúť. Podľa návodu pripravíme želatínu s račím vývarom a vylejeme ju na plech, na ktorom budeme vykrajovať kolieska na dekoráciu.
3
Pomocou formičky ukladáme na tanier račie mäso a marinované kuriatka. Navrch položíme „pokrievku“ z vykrojeného želé. Okolo poukladáme zvyšné huby a dekorujeme jedlými kvetmi.