Srnčí valček s králičím mäsom v bylinkovej palacinke

Name: Srnčí valček s králičím mäsom v bylinkovej palacinke
Prep time: 40 min
Cook time: 34 min
Total time: 74 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srnčí chrbát bez kosti, 400 g; soľ, 10 g; olej, 1 dl; palacinky, 4 ks; králik, 500 g; smotana 33-precentná, 200 g; vegeta, 10 g; tymián, 10 g; bazalka, 10 g; pažítka , 100 g; jahody, 100 g; olej olivový, 2 dl; zemiaky, 500 g; vajcia, 3 ks; šampiňóny čerstvé, 100 g; olej, 1 dl; šunka, 100 g

Miloš Miklánek
šéfkuchár reštaurácie Magnus v Trenčíne, 2. októbra 2009

Foto: Reštaurácia Magnus Trenčín

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

34 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	srnčí chrbát bez kosti
10 g	soľ
1 dl	olej
4 ks	palacinky
500 g	králik
200 g	smotana 33-precentná
10 g	vegeta
10 g	tymián
10 g	bazalka
100 g	pažítka
100 g	jahody
2 dl	olej olivový
500 g	zemiaky
3 ks	vajcia
100 g	šampiňóny čerstvé
1 dl	olej
100 g	šunka

Postup

1
Umytý a osušený srnčí chrbát osolíme a sprudka opečieme z oboch strán cca 1 min. Králičie mäso nakrájame na malé kocky, pridáme smotanu, vegetu a všetko spolu vymixujeme do hladkej hmoty. Na palacinky natrieme králičiu zmes, položíme na ňu opečený srnčí chrbát, zrolujeme a zabalíme do potravinovej fólie. Dáme na paru na 14 min.
2
Do očisteného zemiaka (po dĺžke) vydlabeme otvor (tunel), ktorý naplníme miešanými vajcami so šampiňónmi a na kocky nakrájanou šunkou. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 20 min. na paru. Bylinky spolu s olivovým olejom vymixujeme do peny. Mäso rozkrojíme šikmým rezom.
3
Postavíme do stredu taniera, obložíme plnenými zemiakmi nakrájanými na kolieska. Pridáme bylinkovú penu a ozdobíme jahodovým pyré a pažítkou.