Špenátová roláda
Špenátová roláda

Špenátové valčeky s lososom

Martin Hoferica
zástupca šéfkuchára Wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 6. apríla 2017
Špenátové valčeky s lososom
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
6
porcií
20 minút
príprava
12 minút
na 180 °C

Suroviny

120 g
3 ks
400 g
200 g
200 g
Omáčka:
100 ml
10 ml
1 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Čerstvý špenát rozmixujeme a zbavíme ho prebytočnej vody. Do rozmixovaného špenátu pridáme polohrubú múku a 3 vaječné žĺtky, soľ a muškátový oriešok. Zo surovín vypracujeme cesto a opatrne doň zapracujeme vyšľahaný sneh z troch zostávajúcich vaječných bielkov.

  2. 2

    Na plech dáme papier na pečenie. Na pripravený plech rovnomerne rozložíme špenátové cesto a dáme piecť do rúry rozohriatej na 180 °C asi na 12 minút. Počas pečenia lososa nakrájame na kocky a opražíme ho na olivovom oleji. Lososa potom rozmixujeme a ochutíme soľou a bielym korením. Pridáme zmäknuté maslo. Vymiešame do hladkého krému. Po upečení špenátové cesto ešte teplé zvinieme a necháme vychladnúť. Na vychladnuté cesto natrieme rovnomerne pripravenú lososovú plnku a precízne zvinieme tak, aby nevznikli bublinky.

  3. 3

    Omáčku pripravujeme nad parou. Do misky rozbijeme žĺtok. Za stáleho miešania prilejeme suché biele víno, vlažný slepačí vývar a na záver prilievame rozpustené maslo. Omáčka začne hustnúť. Maslo prilievame, až kým omáčka nebude mať požadovanú hustotu. Na záver dochutíme soľou a čerstvým koriandrom.

Diskusia k receptu

Jeden komentár k receptu

Pridaj komentár k receptu: