Snehové tortičky

Snehové tortičky s marinovanými hruškami

Name: Snehové tortičky s marinovanými hruškami
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bielky, 2 ks; cukor kryštálový, 80 g; cukor práškový, 40 g; sezam čierny, 10 g; hruška, 2 ks; ibištek zaváraný, 100 g; cukor kryštálový, 100 g; víno ružové, 200 ml; voda, 100 ml; škorica celá; badián; klinček; smotana na šľahanie, 100 ml (33 %); mascarpone, 50 g; cukor práškový, 10 g

Jozef Riska
šéfkuchár Radisson Blu Carlton Hotel – Savoy Restaurant v Bratislave, 11. marca 2021

Foto: Peter Ondrejka

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#snehovétortičky #hrušky #marinovanéhrušky #bielky

4
porcie

20 minút
príprava

45 minút
na 80 °C

Suroviny

Snehové tortičky:
2 ks	bielky
80 g	cukor kryštálový
40 g	cukor práškový
10 g	sezam čierny
Hrušky vo víne:
2 ks	hruška
100 g	ibištek zaváraný
100 g	cukor kryštálový
200 ml	víno ružové
100 ml	voda
	škorica celá
	badián
	klinček
Krém:
100 ml (33 %)	smotana na šľahanie
50 g	mascarpone
10 g	cukor práškový

Postup

1
Snehové tortičky: Bielky s kryštálovým a práškovým cukrom vyšľaháme nad parou na tuhý sneh. Po vyšľahaní opatrne primiešame sezam. Zo snehu urobíme 4 kopčeky na plech vyložený papierom na pečenie. Do každého kopčeka urobíme lyžičkou jamku a dáme na 45 minút sušiť do rúry vyhriatej na 80 °C.
2
Hrušky vo víne: Hrušky ošúpeme, každú rozkrojíme na dve polovice, vyberieme jadrovník a dáme variť do zmesi vína a vody s ibištekom, cukrom a koreninami. Uvaríme do mäkka.
3
Krém: Smotanu vyšľaháme do tuha, vmiešame mascarpone a práškový cukor.
4
Upečené a vychladnuté snehové korpusy naplníme krémom, na ne položíme polovičky hrušiek a polejeme trochou vína, v ktorom sme ich varili.