Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami fotorecept

Name: Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mrkva stredne veľká, 2 ks; petržlen koreň stredne veľký, 2 ks; zeler menší buľva, 1 ks; cibuľa veľká, 1 ks; paprika sladká mletá červená , 2 ČL; soľ, 1 ČL; olej slnečnicový, 2 - 3 PL; voda studená, 1200 ml; smotana kyslá pochúťková, 150 ml; múka hladká, 1 PL kopcom; voda studená, 50 ml; estragón čerstvý/sušený, 2 PL; ocot estragonový, 1 ČL; mäso mleté bravčové/mix, 300 g; vajce, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; korenie čerstvo mleté čierne , podľa chuti; vňať petržlenová , 1 malý zväzok; soľ, podľa chuti; žemľa včerajšia, 1 ks

pusta, 18. februára 2014

Sedmohradská estragónová zeleninová polievka s mäsovými knedličkami (fotorecept)

Foto: pusta

Vybrala som zo svojej zbierky typickú tradičnú polievku sedmohradskej kuchyne, ktorá je plná zeleniny s mäsovými knedličkami, príjemnej kyslej chuti s kyslou Zobraziť celý popisVybrala som zo svojej zbierky typickú tradičnú polievku sedmohradskej kuchyne, ktorá je plná zeleniny s mäsovými knedličkami, príjemnej kyslej chuti s kyslou smotanou a je korenená pikantným estragónom. Estragón je bylinka pochádza zo strednej Ázie, najznámejšie sú 2 druhy - má jemnú chuť po aníze, čo využíva najmä francúzska kuchyňa na ochutenie šalátov, omáčok, rýb, pečeného mäsa, vaječných pokrmov, jedál na kyslo a polievok. Známy je aj ruský estragón výraznejšej pikantnej chuti.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
na 80 - 90 °C

Suroviny

2 ks	mrkva stredne veľká
2 ks	petržlen koreň stredne veľký
1 ks	zeler menší buľva
1 ks	cibuľa veľká
2 ČL	paprika sladká mletá červená
1 ČL	soľ
2 - 3 PL	olej slnečnicový
1200 ml	voda studená
estragónová zátrepka:
150 ml	smotana kyslá pochúťková
1 PL kopcom	múka hladká
50 ml	voda studená
2 PL	estragón čerstvý/sušený
1 ČL	ocot estragonový
na mäsové knedličky:
300 g	mäso mleté bravčové/mix
1 ks	vajce
2 strúčiky	cesnak
podľa chuti	korenie čerstvo mleté čierne
1 malý zväzok	vňať petržlenová
podľa chuti	soľ
1 ks	žemľa včerajšia

Postup

1
Petržlen som pokrájala na hranolčeky o dlžke asi 2,5 cm a hrúbke asi 3 - 4 mm, krájanie zeleniny na hranolčeky je typické pre sedmohradskú kuchyňu.

2
Rovnako som pokrájala aj mrkvu a zeler.

3
Do misky som dala mleté bravčové mäso, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a prelisovaný cesnak.

4
Pridala som vajce,

5
...na drobno pokrájanú petržlenovú vňať a dobre vymačkanú žemľu, ktorú som predtým namočila vo vode.

6
Všetko som spolu zmiešala na dobre tvarovateľné mäsové cesto, strúhanka sa nepridáva na zahustenie!!! - knedličky majú byť mäsové, nie žemľové!

7
Vlhkými rukami som vytvarovala menšie mäsové knedličky, niečo väčšie ako vlašský orech, varením pekne zväčšia svoj objem.

8
Na rozohriatom oleji som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu do sklovita,...

9
...pridala som scedenú zeleninu a tiež som ju krátko orestovala spolu s cibuľou.

10
Pridala som sladkú mletú červenú papriku, rozmiešala a nechala som ju v horúcom tuku pekne rozpustiť,...

11
...prilliala som studenú vodu, soľ a priviedla som ju do varu.

12
Do vriacej polievky som vložila mäsové knedličky, stiahla som plameň na stredný a poloprikryté pokrievkou som varila 30 minút pomalým varom.

13
Zatiaľ som pripravila zátrepku, venujem sa jej podrobnejšie, lebo je iná ako klasická a po pridaní do polievky sa varí podstatne kratšie. Do pohára som dala múku...

14
..pridala som kyslú smotanu a rozmiešala,...

15
...potom som pridala vodu, estragónový ocot, opäť som všetko rozmiešala a napokon som pridala estragón, mala som len sušený, čerstvý je lepší, ale dobre poslúži aj sušený estragón.

16
Všetko som zase poriadne rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrudky a estragónová zátrepka s estragónovým octom a kyslou smotanou bola hotová.

17
Do uvarenej polievky som vmiešala estragónovú zátrepku, nechala som len krátko prevrieť a polievka bola hotová.

18
Horúcu polievku som nabrala do tanierov a podávala. Polieva je natoľko sýta, že postačila ako hlavný chod s čerstvým pečivom :-) V kuchyni celého sveta sa najčastejšie používajú dva druhy estragónu a to: 1. francúzsky estragón - voňavejší a jemnejší 2. ruský estragón - výrazne pikantnejší. Estragón čersvý sa tiež používa aj na ochutenie rôznych octov /vínny ocot/ a rôznych olejov na varenie.

19
ešte jeden záber z blízka. Polievka je úžasne chutná, sýta, výdatná, plná vitamínov, príjemne kyslá po estragonovom octe a kyslej smotane, ľahko pikantná po estragóne, ktorý je voňavý, korenistý ľahkou príchuťou čierneho korenia a anízu, mierne nasládly a mierne horký zároveň - má veľmi charakteristickú a lahodnú chuť - odporúčam vyskúšať! Dobrú chuť prajem :-) Táto polievka osvieži, dodá silu, zahreje - je vynikajúca práve v zime, ale chutí aj v lete.