Višňová roláda

Schwarzwaldská roláda

Name: Schwarzwaldská roláda
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: vajce, 5 ks; cukor kryštálový, 150 g; múka hladká, 130 g; kakao, 20 g; maslo, 50 g; kompót višňový, 300 g (aj so šťavou); Zlatý klas, 20 g; smotana na šľahanie, 300 g; cukor práškový, 50 g; cukor vanilkový, 1 bal.; smotana na šľahanie, 150 ml; čokoláda horká, 100 g; maslo, 15 g

Lucia Mišková
cukrárka Roset Boutique Hotela v Bratislave, 26. marca 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Niet veľkonočného stola, na ktorom by chýbalo niečo sladké – zákusky, torty a tortičky, koláče a koláčiky alebo aspoň drobné pečivo či ovocné poháre. Zobraziť celý popisNiet veľkonočného stola, na ktorom by chýbalo niečo sladké – zákusky, torty a tortičky, koláče a koláčiky alebo aspoň drobné pečivo či ovocné poháre. Na mojom stole – doma i v hoteli – však aj vtedy platí, že v jednoduchosti je krása, elegancia a dokonalá chuť. Nemusí byť plný tanier, dezertu stačí zopár detailov, aby zaujal.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#schwarzwaldskarolada #visnovyzakusok #zakusok #ganache #visnovarolada #cokolada #poleva #schwarzwaldskyzakusok #visne #rolada

10
porcií

60 minút
príprava

10 minút
na 170 °C

Suroviny

Korpus:
5 ks	vajce
150 g	cukor kryštálový
130 g	múka hladká
20 g	kakao
50 g	maslo
Plnka:
300 g (aj so šťavou)	kompót višňový
20 g	Zlatý klas
300 g	smotana na šľahanie
50 g	cukor práškový
1 bal.	cukor vanilkový
Ganache:
150 ml	smotana na šľahanie
100 g	čokoláda horká
15 g	maslo

Postup

1
Korpus: Vajcia vyšľaháme s kryštálovým cukrom do hustej peny. Preosejme múku s kakaom, zľahka zamiešame do vaječnej zmesi. Do cesta primiešame roztopené maslo. Vylejeme na plech s papierom a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri 170 °C 10 minút.
2
Plnka: Višne scedíme a vykôstkujeme. Šťavu doplníme vodou na 250 ml. V troche šťavy zamiešame Zlatý klas, zmes vlejeme do horúcej zvyšnej šťavy a uvaríme ako puding. Odstavíme, primiešame višne a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Z upečeného piškótového cesta stiahneme papier. Na jednu polovicu cesta po dĺžke rozotrieme višňový krém a na celú roládu natrieme šľahačku. Roládu rolujeme zo strany, kde je natrený višňový krém.
3
Ganache: Smotanu prevaríme a nalejeme na nadrobno nasekanú čokoládu. Metličkou miešame, až kým sa neroztopí. Pridáme maslo a zamiešame. Necháme vychladnúť. Touto ganache polevou natrieme celú roládu a zákusok dáme stuhnúť na 2 hodiny do chladničky.