Sarma

Michal Pažák
executive chef reštaurácie Zylinder v Bratislave, 7. októbra 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

1 kg (hovädzie, bravčové, teľacie)	mleté mäso
500 g	ryža
5 ks	vajcia
1 ks	kapusta hlávková
1 kg	kapusta kvasená
350 g	cibuľa
0,2 l	olej
20 g	paprika červená mletá sladká
	soľ
	korenie čierne mleté
	cukor kryštál
350 g	smotana kyslá

Postup

1
Mleté mäso, uvarenú ryžu a vajcia vymiešame a ochutíme soľou a korením. Z kapustnej hlavy vyrežeme hlúb a v celku ju necháme variť v osolenej vode, pričom postupne odoberáme vonkajšie vrstvy.
2
Kapustné listy naplníme mäsovou zmesou. Cibuľu nasekáme, orestujeme s červenou paprikou, pridáme prepláchnutú kyslú kapustu a cukor. Podusíme.
3
Naplnené kapustné listy poukladáme do plechu a na to dáme vrstvu kapusty. Prikryté pečiem.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

an3da

an3da 7. októbra 2012 o 22:35

My v Kysáči na jeden kg mäsa dávame iba za hrsť ryže, jedno vajce, okrem iného aj rascu a cesnak - asi tri strúčky. Kapustu na sármu kvasíme v jeseň spolu s krájanou kapustou.

@zareaguj

Pekný komentár

fionecka

fionecka 8. októbra 2012 o 14:17

pravá dolnozemská sárma sa nepečie, ale dusí. vymastím hrniec, ukladám vrstvy kyslek kapusty a kapustových závitkov, podlejem vodou a na veľmi malom ohni dusím. keď sú závitky mäkké, zalejem rozriedenou paradajkovou šťavou, ochutím podľa potreby cukrom, soľou a korením. nemiešať, len pretrepať, ako drink Jamesa Bonda. A ešte detail - do mäsa nedávame vajíčko, len ryžu, bravčové mleté mäso, korenie a soľ.... Toto je pravá sárma, akú ma naučila variť moja babička z Pitvarosu!

@zareaguj

Pekný komentár

1x adrika2222

radox1

radox1 8. októbra 2012 o 15:56

presne tak fionecka,recept pochadza z tzv.dolnej zemi z pitvarosu,co je dedina pri rumunskych hranicich zalozena slovakmi .niekto dava ryzu surovu,zaklad tvori klobasove maso.zbytok ako pises.
tak isto aj cabajaku vynasli slovaci z bekešskej čaby.

@zareaguj

Pekný komentár

1x adrika2222