Šalát

Šalát s kačacími prsami, citrusmi a jahodovým dresingom

Name: Šalát s kačacími prsami, citrusmi a jahodovým dresingom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 400 g; šalát lollo rosso, 1 ks; šalát dubový list, 1 ks; šalát frisée, 1 ks; čakanka červená, 1 ks; reďkovka, 4 ks; grapefruit, 1 ks; pomaranč, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; jahody, 300 g; šťava citrónová, 150 ml; olej, 30 ml; prosecco, 200 ml; soľ

Marek Bielčík
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 2. augusta 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

#šalát #kačacieprsia #citrusy #jahodovýdresing #kačaciemäso #jahody #dresing #šalátsmäsom

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

400 g	prsia kačacie
1 ks	šalát lollo rosso
1 ks	šalát dubový list
1 ks	šalát frisée
1 ks	čakanka červená
4 ks	reďkovka
1 ks	grapefruit
1 ks	pomaranč
	korenie čierne mleté
	soľ
Dresing:
300 g	jahody
150 ml	šťava citrónová
30 ml	olej
200 ml	prosecco
	soľ

Postup

1
Kačacie prsia umyjeme, kožu narežeme do mriežky. Opečieme najprv kožou dole 5 minút, obrátime a pečieme ešte 4 minúty na strednom plameni. Potom osolíme, okoreníme a dopekáme v rúre na 180 stupňoch 7 minút. Nakrájame na plátky a potrieme výpekom z panvice.
2
Šaláty dobre umyjeme pod tečúcou vodou, necháme odkvapkať a natrháme ich na menšie kúsky. Čakanku nakrájame na tenšie rezance a reďkovky na krájači na jemné plátky. Grapefruit a pomaranč očistíme a vyfiletujeme – nožom povykrajujeme dužinu z blán.
3
Jahodový dresing: Jahody očistíme, dáme do hlbšej nádoby. Pridáme prosecco, olivový olej, soľ, citrónovú šťavu a dobre rozmixujeme.
4
Šalát zalejeme dresingom, premiešame a podávame s kačacími prsami a citrusmi.