Čokoládová torta

Sacher torta

Name: Sacher torta
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: maslo, 220 g; cukor práškový, 190 g; vajce, 10 ks; čokoláda tmavá, 220 g (55 %); múka hladká, 220 g; cukor kryštálový, 190 g; džem marhuľový, 150 g (aspoň z 60 % marhúľ ); čokoláda tmavá, 100 g (55 %); čokoláda mliečna, 100 g (33 %); smotana na šľahanie, 160 g (35 %); maslo, 40 g

Michal Prokop
šéfcukrár a majiteľ Suncafé v Bratislave, 30. januára 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Keď vo Viedni v roku 1832 požiadal rakúsky diplomat Metternich o výnimočný dezert pre svojich hostí, šéfkuchár bol práve chorý, a tak sa tejto Zobraziť celý popisKeď vo Viedni v roku 1832 požiadal rakúsky diplomat Metternich o výnimočný dezert pre svojich hostí, šéfkuchár bol práve chorý, a tak sa tejto úlohy zhostil mladý Franz Sacher... A veru so cťou, všetkým hosťom chutilo. Tortu v podobe ako ju poznáme dnes však preslávil až jeho syn v najstarší syn Eduard, ktorý ju obohatil o marhuľový džem a čokoládovú polevu.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#Sachertorta #Sacher #čokoládovátorta #ganache #poleva #čokoláda #torta #marhuľovýdžem #čokoládovápoleva

12
porcií

50 minút
príprava

40-45 minút
na 170 °C

Suroviny

Korpus:
220 g	maslo
190 g	cukor práškový
10 ks	vajce
220 g (55 %)	čokoláda tmavá
220 g	múka hladká
190 g	cukor kryštálový
Na potretie:
150 g (aspoň z 60 % marhúľ )	džem marhuľový
Ganache:
100 g (55 %)	čokoláda tmavá
100 g (33 %)	čokoláda mliečna
160 g (35 %)	smotana na šľahanie
40 g	maslo

Postup

1
Korpus: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme žĺtky. Pomaly pridávame roztopenú čokoládu, ale nesmie byť horúca. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme hustý sneh, ktorý ručne zapracujeme do čokoládovej zmesi.
2
Nakoniec pridáme preosiatu hladkú múku, ale zmes nesmieme dlho miešať, aby „nespadla”. Cesto nalejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm vystlanej papierom a pečieme pri 170 stupňoch 40–45 minút. Necháme vychladnúť.
3
Ganache: Smotanu zahrejeme, až začne bublať, do misky nakrájame čokolády a zalejeme ich horúcou smotanou. Ponorným mixérom vyšľaháme, pridáme na kocky nakrájané maslo a vymiešame.
4
Vychladnutý korpus rozrežeme, spodnú polovicu korpusu natrieme zohriatym džemom, zakryjeme hornou polovicou korpusu a džemom natrieme aj celý korpus. Potom tortu polejeme polevou ganache a natrieme ňou aj boky torty.
5
Časť ganache môžeme odložiť a vyšľahať s trochou smotany, potom dať krém do cukrárenského vrecúška a tortu ozdobiť.