Restované huby

Rýchle huby s vyprážaným vajcom

Name: Rýchle huby s vyprážaným vajcom
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: huby lesné, 500 g čerstvé; vajce, 4 ks; cesnak, 2 strúčiky; cibuľa, 1 ks malá; rasca mleté, štipka; špenát listový, 2 hrste; tuk, 2 PL na restovanie (prepustené maslo, masť, olej); olej na vyprážanie; korenie čierne mleté, podľa chuti; soľ, podľa chuti; ocot; múka hladká, podľa potreby; vajce, podľa potreby; strúhanka, podľa potreby

Jardo Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 16. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#restovanéhuby #špenát #vyprážanévajce #huby #vajcia

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

500 g čerstvé	huby lesné
4 ks	vajce
2 strúčiky	cesnak
1 ks malá	cibuľa
štipka	rasca mleté
2 hrste	špenát listový
2 PL na restovanie (prepustené maslo, masť, olej)	tuk
	olej na vyprážanie
podľa chuti	korenie čierne mleté
podľa chuti	soľ
	ocot
Na trojobal:
podľa potreby	múka hladká
podľa potreby	vajce
podľa potreby	strúhanka

Postup

1
V kastróliku na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený alebo najemno nakrájaný cesnak. Pridajte očistené a nakrájané huby (cca 1x1 cm), trochu podlejte vodou (nie veľa, len málo a podľa toho, koľko vody pustia samotné huby). Huby na miernom ohni poduste 8 minút, osoľte, okoreňte a ochuťte mletou rascou.
2
Kým sa dusia huby, pripravte stratené vajce - do vriacej osolenej vody s octom rozklepnete vajce. Po uvarení vložte vajce do vody s ľadom, aby sa rýchlo ochladilo. Potom vajce klasicky obaľte v trojobale (múka, rozšľahané vajce, strúhanka).
3
Keď máte všetko pripravené, môžete pristúpiť k servírovaniu. Do podusených húb pridajte špenátové listy. Vajce, krátko opražte na rozpálenom oleji, tak, aby žĺtok ostal riedky. Okamžite podávajte.