Roláda z morčacieho stehna

Name: Roláda z morčacieho stehna
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná morčacie horné, 2 ks; slanina údená, 250 g; vajce, 3 ks; rožky staršie, 4-5 ks; cibuľa, 300 g; cesnak, 2 hlávky; vňať petržlenová; soľ, podľa potreby; korenie čierne mleté; oriešok muškátový, 1 ks; olej, 70 ml; vývar; maslo, na zjemnenie šťavy

František Mátéffy
šéfkuchár spa & wellness hotela Kaskády na Sliači–Sielnici, 28. apríla 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
na 160 °C

Suroviny

2 ks	stehná morčacie horné
250 g	slanina údená
3 ks	vajce
4-5 ks	rožky staršie
300 g	cibuľa
2 hlávky	cesnak
	vňať petržlenová
podľa potreby	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	oriešok muškátový
70 ml	olej
	vývar
na zjemnenie šťavy	maslo

Postup

1
Morčacie stehno vykostíme. Polovicu cibule a cesnaku opražíme dozlatista a necháme chladnúť. Rožky nakrájame na kocky, pridáme vajcia, nakrájanú petržlenovú vňať, opraženú cibuľu, soľ, korenie, nastrúhame muškátový oriešok a dôkladne premiešame.
2
Z morčacieho stehna urobíme nožom čo najväčší plát mäsa (mäso rozrolujeme). Plát morčaciny osolíme, rovnomerne naň rozložíme slaninu nakrájanú na hranolčeky a potrieme plnkou. Mäso zrolujeme, zviažeme potravinárskou niťou alebo spojíme kuchynskou špízovou ihlou.
3
Pripravenú roládu osolíme, na oleji opražíme a vyberieme. V tom istom oleji opražíme zvyšnú cibuľu, cesnak, podlejeme vývarom, vložíme roládu a prikryté pečieme na 160 °C približne 90 minút. Po upečení šťavu ešte dovaríme, kým sa v nej cibuľa nerozvarí, a zjemníme ju maslom. Ako prílohu podávame grilovanú zeleninu.