Kysnutá bábovka

Reindling - korutánska plnená bábovka

Name: Reindling - korutánska plnená bábovka
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 500 g; mlieko, 250 ml; droždie, 1 bal. čerstvé; cukor kryštálový, 80 g jemný; maslo, 40 g; žĺtok, 3 ks; soľ, 1/2 ČL; cukor vanilkový, 1 bal.; kôra citrónová, nastrúhaná; sultánky, 150 g (hrozienka); škorica mletá, 2 PL; cukor kryštálový, 100 g; maslo, 80 g; maslo; cukor kryštálový, jemný

Jarmila Horváthová
mesačník Varecha, dnes 15:30

Foto: Archív turistických organizácií

Tento koláč je veľmi populárny v rakúskom Korutánsku, ale aj v susednom Slovinsku. Má tvar našej bábovky, je však plnený.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#babovka #plnenababovka #kysnutababovka #kysnutecesto #skorica #hrozienka #reindling #rakuskakuchyna

12
porcií

30 (+ kysnutie) minút
príprava

45 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka polohrubá
250 ml	mlieko
1 bal. čerstvé	droždie
80 g jemný	cukor kryštálový
40 g	maslo
3 ks	žĺtok
1/2 ČL	soľ
1 bal.	cukor vanilkový
nastrúhaná	kôra citrónová
Náplň:
150 g (hrozienka)	sultánky
2 PL	škorica mletá
100 g	cukor kryštálový
80 g	maslo
Na vymastenie a vysypanie formy:
	maslo
jemný	cukor kryštálový

Postup

1
Cesto: Do misky dáme múku, urobíme jamku a prilejeme polovicu vlažného mlieka. Do stredu rozdrobíme droždie a premiešame s 1 ČL jemného kryštálového cukru, kým nevznikne pomerne riedke cestíčko. Zaprášime múkou a necháme v teple kysnúť približne 20 minút, kým sa objem výrazne nezväčší.
2
Potom do misy s múkou a kváskom pridáme rozpustené maslo, žĺtky, zvyšné mlieko, kryštálový cukor, soľ, vanilkový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a všetko spolu vymiešame na hladké cesto (najlepšie v kuchynskom robote hákom na miesenie). Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať na teplom mieste približne 20 minút.
3
Na náplň zmiešame mletú škoricu a kryštálový cukor. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej pracovnej ploche na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra, potrieme roztopeným maslom, posypeme škoricovým cukrom a sultánkami. Cesto potom zrolujeme, vložíme do vymastenej a jemným kryštálovým cukrom vysypanej bábovkovej formy a zľahka pritlačíme. Formu prikryjeme utierkou a cesto necháme ešte asi 45 minút kysnúť.
4
Rúru predhrejeme na 170 °C a pečieme približne 45 minút. Ešte horúcu bábovku vyklopíme z formy a necháme vychladnúť.