Pražená biela ryba s kuriatkovou omáčkou

Postup

1. 1

   Očistíme bielu rybu, môže byť platesa, treska, halibut, makrela. Naporciujeme asi na 70-80-gramové porcie, jemne osolíme a odložíme na kuchynský papier.
2. 2

   Šalotku a pažítku nasekáme najemno.
3. 3

   Kuriatka rozpolíme, orestujeme na masle so šalotkou v malom hrnci dozlatista.
4. 4

   Prilejeme smotanu, dochutíme soľou, korením, cukrom a kvapkou octu.
5. 5

   Necháme redukovať, kým nemáme želanú hustotu omáčky. Odstavíme a pridáme čerstvý hrášok.
6. 6

   Rozohrejeme panvicu s maslom a s kvapkou oleja, až kým nedymí. Pridáme filety ryby stranou, kde bola koža. Plameň stíšime na minimum a jemne oblievame ryby maslom z výpeku. Neotáčame!
7. 7

   Ryba je hotová vtedy, keď do nej pichneme špáradlo a nie je studené.
8. 8

   Rybu odložíme na kuchynský papier, aby z nej stiekol prebytočný tuk.
9. 9

   Rybu servírujeme s omáčkou.