Polievka z morských rýb

harknessy - bez fotkyharknessy, 23. marca 2014
Polievka z morských rýb
Foto: harknessy

Ako inšpirácia poslúžila polievka, ktorú si rybári v Dalmácii pripravujú na lodi keď lovia ryby - recept som ale pozmenil. Okrem toho, oni používajú pri varení priamo morskú vodu, čo sa dá v domácich podmienkach len ťažko a pri podávání si do nej dajú kúsky suchého chleba - môžete vyskúšať. V Dalmácii sa jej hovorí Juha od ribe, alebo aj Bujabiž - aj keď teda s pravou francúzskou Bouillabaisse to nema nič spoločné - tá sa varí 15, alebo aj oveľa viac hodín.

4-6
porcie
35 minút
príprava
70-80 minút
tepelná úprava

Suroviny

Vývar:
2 ks
1/2 ks
5 ks
3 ks
1 ks
3 strúčiky
Polievka:
250 g
2 ks
1/2 ks
1 - 2 PL
2 PL
1 hrsť
2 - 3 ks
2 - 3 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Najskôr sa pustíme do rybieho vývaru. Vyfiletujeme si ryby (ja som použil dve dokopy vážili zhruba 1 kg - použil som rybu Cipura - to je bulharský názov, nemám predstavu ako sa volá táto ryba v slovenčine, po anglicky je to Gilt-head bream). Časť filiet môžeme použiť na iné jedlo a časť si nakrájame na kocky (tieto zbavíme aj kože) a odložíme na neskôr, keď budeme pripravovať samotnú polievku. Do hrnca so studenou vodou (cca 2 litre) dáme rybacie kostry aj s hlavami (ktoré sme predtým zbavili žiabier), 2 nakrájané mrkvy, polovicu nakrájaného zeleru, 3 bobkové listy, 5 guličiek čierneho korenia, 3 strúčiky cesnaku a cibuľu prekrojenú na polovicu. Varíme zhruba nejakých 45 minút.

    Polievka z morských rýb - obrázok 1
  2. 2

    Po uvarení vývar scedíme, rybie kosti oberieme a mäso si necháme. Do hrnca vlejeme scedený vývar, pridáme za hrsť ryže, nakrájané zemiaky, na malé kocky nakrájaný zeler a mrkvy, vínny ocot, paradajkový pretlak, olivový olej a osolíme. Polievku varíme nejakých 20-25 minút dokým sa nám neuvarí ryža - občas pomiešame.

  3. 3

    Nakoniec do polievky pridáme, ktoré sme si obrali z kostí po uvarení vývaru ako aj surové mäso, ktoré sme si odložili pri filetovaní. Teraz už polievku nemiešame (aby sa nám mäso nerozpadlo), len necháme 5-7 minút prebublať. Polievku odstavíme a môžeme podávať.

Diskusia k receptu

methi
Snad ti nebude vadit, ak ti napisem sem, aby sa komentar po teba dostal. Dnes som sa dala do horcice. Ale si mi dal! 2 cajove lyzicky soli na rozpis co si dal, to by aj kona zabilo. Slane to bolo riadne. Tak som umlela este jednu davku bez soli a zmiesala ich. Potom to bolo ok. Aj octu som dala menej a pridala som aj ten med. Vysledok mi celkom chutil, necham ju ulezat a uvidime. Miesala som tri druhy horcicnych semienok a zohnala som aj prasok. Zatial takto.





tortilla
Objavil som zaujímavý údaj o varení bouillabaissy.
Tých 15 hodín si si náhodou nepoplietol s 15 minútami?
Samotné ryby a potvory sú po 15 minútach už úplne uvarené (okrem chobotnice).
Ostatné zložky bouillabaissy potrebujú viac času - 1- 1,5 hodiny a sa nevaria spolu s rybami a potvorami.
Takže by bolo vhodné údaj upraviť na správny.
Tvoj recept radšej nekomentujem.