Pinzgauer Kasnocken-Syrové halušky z Pinzgau fotorecept

Name: Pinzgauer Kasnocken-Syrové halušky z Pinzgau (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 400 g; soľ, 1 ČL do múky; vajce, 3 ks; voda studená, 200 ml do cesta; voda vriaca osolená, podľa potreby; soľ, podľa chuti; maslo, 2 PL čerstvé; cibuľa, 1 ks stredná; syr (Gouda), 200 g; pažítka, podľa chuti posekaná(alebo petržlenová vňať)

pusta, 19. septembra 2014

Pinzgauer Kasnocken-Syrové halušky z Pinzgau (fotorecept)

Foto: pusta

V celom Rakúsku a v nemecky hovoriacich krajinách sú veľmi obľúbené syrové halušky, nazývané ako Kasnocken, Knöpfle a inak, ide o cesto z múky, Zobraziť celý popisV celom Rakúsku a v nemecky hovoriacich krajinách sú veľmi obľúbené syrové halušky, nazývané ako Kasnocken, Knöpfle a inak, ide o cesto z múky, vajec, vody, ktoré sa spracuje na hustejšie liate cesto, vyvaria sa z neho vo vriacej vode halušky a tie sa ešte opečú na opraženej cibuli s rozpusteným syrom, je známych veľa variant, ktoré sú charakteristické pre danú oblasť. Vybrala som rakúsky recept z Pinzgau.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

3 - 4 minút
na 100 °C

Suroviny

400 g	múka polohrubá
1 ČL do múky	soľ
3 ks	vajce
200 ml do cesta	voda studená
podľa potreby	voda vriaca osolená
podľa chuti	soľ
2 PL čerstvé	maslo
1 ks stredná	cibuľa
200 g	syr (Gouda)
podľa chuti posekaná(alebo petržlenová vňať)	pažítka

Postup

1
Očistenú cibuľu som pokrájala na kocky,

2
...syr Gouda som pokrájala na maličké kocky,

3
Do misy som preosiala múku, pridala som soľ a spolu premiešala.

4
Do jamky v múke som vyklepla vajcia,...

5
..priliala som studenú vodu,...

6
...zmiešala som niekoľkými pohybmi polievkovej lyžice na husté liate cesto na halušky, ktoré som nechala asi 20 minút odpočívať, cesto NEVYPRACOVÁVAŤ !!!, aby sa halušky pri sádzaní do vody neťahali.

7
Nad osolenú vriacu vodu som položila haluškáreň a pretláčala som do vody lyžicou halušky, môžete halušky sádzať aj nožom z dreveného lopárika.

8
Ked halušky vyplávali na povrch, povarila som ich ešte asi 2 - 3 minúty, ...

9
...potom som ich scedila, prepláchla studenou vodou a nechala som ich poriadne odkvapkať z vody.

10
Zatiaľ som dala na panvicu čerstvé maslo, nechala som ho rozpustiť.

11
Na rozohriatom masle som orestovala cibuľu do sklovita,...

12
...pridala som syr a za stáleho miešania som ho nechala úplne rozpustiť.

13
Na rozpustený syr som pridala odkvapkané scedené halušky...

14
..a za sústavného usilovného miešania som ich poopekala trošku do chrumkava a obracala, aby sa pekne obalili cibuľovo - syrovou zmesou.

15
Horúce halušky som nabrala na taniere, posypala som ich pokrájanou petržlenovou vňaťou a podávala som so šalátom Lollo biondo, ktorý teraz u nás doma fičí :-) - výborne sme si pochutnali.

16
Ide o jednoduché rýchle výdatné sýte jedlo, ktoré je výživné a veľmi chutné. Pinzgau je štvrť v juhozápadnej časti Salzburgu v Rakúsku, odkiaľ je tento recept. V celom Rakúsku a v nemecky hovoriacich krajinách sú syrové halušky mimoriadne obľúbeným starým tradičným ľudovým jedlom s mnohými obmenami, do cesta sa pridáva aj 5 - 6 vajec, mlieko s vodou v pomere 1:1 alebo len čisté mlieko, používajú sa horské syry, vyrobené u regionálnych malých súkromných výrobcov, pridáva sa i viac druhov syra rôzne skombinovaných, cibuľa môže byť pokrájaná na kocky alebo sa pridáva na vrch halušiek do hneda do chrumkava opražená cibuľa, halušky sa niekde premiešavajú navyše aj s kvalitnou domácou kyslou smotanou a zvyknú sa aj zapekať v pekáči pekne do zlato - hneda, inde sa opekajú do hneda a do chrumkava na panvici, zvyknú sa posypať hotové ešte petržlenovou vňaťou alebo čerstvou pažítkou či opraženou cibuľou - možností je veľmi veľa, aj názvy sa líšia podľa jednotlivých regiónov a miestnych zvyklostí..