Pečienka z diviaka na fazuľovom šaláte

Name: Pečienka z diviaka na fazuľovom šaláte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát diviačí, 600 g; cesnak, 2 strúčiky; paprička čili, 1 ks; tymian, 2 vetvičky; olej olivový, 60 g; vňať petržlenová, 1 vetvička; kôra citrónová nastrúhaná; mandle opražené nasekané, 20 g; rozmarín; soľ; korenie čierne mleté; fazuľa tmavá veľká uvarená, 300 g; paradajky sušené, 70 g; cibuľa červená, 70 g; ocot balzamikový, 100 g; cukor kryštálový, 70 g; soľ; korenie čierne mleté

Ján Staroň
šéfkuchár hotela Grand v Jasnej, 30. júna 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Grilovanie považujem za úžasný spôsob prípravy jedál – čoraz obľúbenejší. Jedlo ním získa nezameniteľnú svojskú chuť, pričom však treba vedieť vybrať kvalitnú surovinu, dohliadnuť Zobraziť celý popisGrilovanie považujem za úžasný spôsob prípravy jedál – čoraz obľúbenejší. Jedlo ním získa nezameniteľnú svojskú chuť, pričom však treba vedieť vybrať kvalitnú surovinu, dohliadnuť na teplotu a čas prípravy.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát diviačí
2 strúčiky	cesnak
1 ks	paprička čili
2 vetvičky	tymian
60 g	olej olivový
1 vetvička	vňať petržlenová
	kôra citrónová nastrúhaná
20 g	mandle opražené nasekané
	rozmarín
	soľ
	korenie čierne mleté
Fazuľový šalát:
300 g	fazuľa tmavá veľká uvarená
70 g	paradajky sušené
70 g	cibuľa červená
100 g	ocot balzamikový
70 g	cukor kryštálový
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Mäso: Chrbát z diviaka vykostíme a rozrežeme na plát, vyklepeme a natrieme ho zmesou z nasekanej čili papričky, byliniek, cesnaku, kôry z citróna, opražených mandlí a olivového oleja. Mäso zrolujeme a previažeme. Necháme odležať v chlade aspoň 12 hodín. Grilujeme v celku na miernom ohni, kým sa pomaly neprepečie.
2
Šalát: Z kryštálového cukru pripravíme svetlý karamel, ktorý zalejeme balzamikom a necháme odpariť. Pridáme na lupene nakrájanú cibuľu a odsta-víme. Do vychladnutej zmesi pridáme uvarenú fazuľu, nakrájané sušené paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením.