Pečeňová paštéta

Pečeňovo-lieskovcová paštéta so slivkovým želé

Name: Pečeňovo-lieskovcová paštéta so slivkovým želé
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: pečeň kačacia, 500 g; masť kačacia, 80 g; hrozienka, 20 g; cibuľa, 90 g; cesnak, 15 g; brandy, 50 ml; maslo, 120 g; orechy lieskové, 30 g; korenie čierne mleté, soľ; cukor kryštálový, 60 g; želatína, 8 g; víno červené, 300 ml; lekvár slivkový, 100 g; badián

Andrej Časnocha a Michal Lukačovič
z Wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 27. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenovapasteta #lieskoveorechy #kacaciapecen #pasteta #orechy

6
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

500 g	pečeň kačacia
80 g	masť kačacia
20 g	hrozienka
90 g	cibuľa
15 g	cesnak
50 ml	brandy
120 g	maslo
30 g	orechy lieskové
	korenie čierne mleté, soľ
Slivkové želé:
60 g	cukor kryštálový
8 g	želatína
300 ml	víno červené
100 g	lekvár slivkový
	badián

Postup

1
Očistenú pečeň nakrájame a na masti sprudka restujeme spolu s cibuľou a cesnakom 4 minúty, potom pridáme hrozienka a oriešky, podlejeme brandy a ochutíme soľou a korením.
2
Ešte horúce vymixujeme dohladka a postupne pridávame studené maslo. Necháme vychladiť v chladničke.
3
Z cukru spravíme karamel, pridáme víno a badián, povaríme a pridáme lekvár. Želatínu necháme napučať v studenej vode a pridáme do teplého, nie však horúceho vína. Rozpustíme a vylejeme do formy. Necháme stuhnúť.