Pečené jahňacie stehno po židovský fotorecept

pusta, 22. mája 2011

Pečené jahňacie stehno po židovský (fotorecept)

Tento recept mi dal môj priateľ, židovský šéfkuchár. Patrí do klasiky židovskej kuchyne. Jahňacie stehno som osolila, potrela olejom, dijonskou horčicou, obalila v na Zobraziť celý popisTento recept mi dal môj priateľ, židovský šéfkuchár. Patrí do klasiky židovskej kuchyne. Jahňacie stehno som osolila, potrela olejom, dijonskou horčicou, obalila v na hrubo drvených borievkach, čiernom korení, týždeň som ho marinovala spolu s bobkovým listom, cibuľou a cesnakom. Sprudka som ho opiekla na oleji, podliala vínom, trochou vody a piekla som ho 4 hodiny na 90 stupňoch. Vo výpeku z mäsa som orestovala dubáky a hrášok, na tejto zmesi som podávala mäsko so zemiakmi na údenej paprike.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8-10
porcií

7 dní minút
príprava

4h/15 minút minút
na 90/220 °C

Suroviny

1000 g	jahňacie stehno s kosťou
5-6 PL /olivový	olej slnečnicový
250 ml	víno Rizling vlašský
4 PL	horčica dijonská
podľa chuti	soľ
10 guličiek	borievky
10 g (1/2 sáčku)	korenie čierne celé
4 ks	bobkový list
4 strúčiky	cesnak
2 ks stredne veľká	cibuľa
100 ml	voda
300 g čerstvé/sušené	dubáky
150 g	hrášok
1/2 CL	tymián sušený
1 CL	rozmarín sušený
2 CL	paprika údená
2 CL	cesnak granulovaný
1000-1200 g	zemiaky

Postup

1
Pripravila som si koreniny na jahňacie stehno a...

2
...víno a olej. V pôvodnom recepte sa používa olivový olej. V mažiari som na hrubo nadrvila borievky a celé čierne korenie. Očistila som cesnak a cibuľu, ktorú som pokrájala na hrubé klíny.

3
Povrchové blany a šľachy na jahňacom stehne som narezala, potrela som ho olejom a dijonskou horčicou.

4
Obalila som ho v na hrubo nadrvených borievkach a čiernom korení, pridala som bobkové listy, cesnak a klinky cibule. /cibuľu som na fotke nezachytila/

5
Takto pripravené stehno som prikryla alobalom a odložila som ho v tejto marináde na týždeň do chladničky.

6
Jahňacie stehno som po týždni vybrala z chladničky a sprudka som ho opiekla na rozpálenom oleji z každej strany.

7
Opečené jahňacie stehno som vrátila do pekáča, podliala som ho vínom a vodou, prikryla som ho alobalom a vložila som ho piecť do trúby na 4 hodiny pri 90-tich stupňoch. V priebehu pečenia som ho prelievala vypečenou šťavou a podľa potreby podlievala trochou horúcej vody.

8
Namočila som sušené dubáky do teplej vody. Použila som sušené, lebo som nemala čerstvé.

9
Pripravila som si rozmarín a obrala som lístky tymiánu.

10
Po uplynutí doby pečenia som odstránila z pekáča alobal, teplotu som zvýšila na 220 stupňov a piekla ešte 15 minút, aby sa utvorila chrumkavá kôrčička. Stehno som vybrala na dosku, aby si odpočinulo, až potom som ho krájala na pláty hrubé cca 1 cm. Výpek z pekáča som naliala do panvice, orestovala som na ňom dubáky a hrášok a pridala som lístky tymiánu.

11
Do iného pekáča som dala rozmarín, soľ, granulovaný cesnak a časť výpeku z mäsa...

12
... pridala som zemiaky pokrájané na kolieska hrubé asi 3 - 5 mm, premiešala som ich, aby sa dobre obalili koreninami a výpekom. Piekla som ich v trúbe na 220-tich stupňoch 20 minút.

13
Na tanier som dala dubákovo-hráškovú zmes, na ňu som položila 2 plátky upečeného jahňacieho stehna, obložila som zemiakmi, pečenými na údenej paprike s rozmarínom a granulovaným cesnakom. Podávala som horúce.