Pečená špargľa

Pečená špargľa s holandskou omáčkou

Name: Pečená špargľa s holandskou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: porcií
Ingredients: špargľa, 500 g; olej olivový, 2 PL; šťava citrónová; korenie čierne mleté; soľ; cukor; maslo, 150 g; žĺtky, 3 ks; víno biele suché, 2 PL; estragón, 2 vetvičky

Zuzana Sisáková
šéfkuchárka reštaurácie Víno & Tapas v Poprade–Spišskej Sobote a spoluautorka projektu LadyChef, 28. mája 2021

Foto: Viki Sisáková

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenášpargľa #holandskáomáčka #špargľa #omáčka

20 minút
príprava

6 minút
na 135 °C

Suroviny

500 g	špargľa
2 PL	olej olivový
	šťava citrónová
	korenie čierne mleté
	soľ
	cukor
150 g	maslo
3 ks	žĺtky
2 PL	víno biele suché
2 vetvičky	estragón

Postup

1
Bielu špargľu zachytíme pod hlavičkou a ošúpeme. Spodnú časť (asi 1 cm) zrežeme. Zelenú špargľu šúpať netreba. Dáme na papier na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme soľ, trošku cukru a citrónovú šťavu. Zabalíme a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 135 stupňoch 6 minút.
2
Omáčka: Maslo na jemnom plameni rozpustíme, bielkovinu (penu z vrchu) pozbierame a maslo necháme trošku stmavnúť. Žĺtky dáme do ohňovzdornej nádoby, pridáme suché biele víno, postavíme nad misku s horúcou vodou a šľaháme. Keď začne zmes hustnúť, všľaháme pripravené maslo, ktoré prilievame jemným pramienkom. Vznikne krémová omáčka. Dáme dole zo sporáka, dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a nadrobno nakrájaným estragónom. Podávame s upečenou špargľou.