Pečená špargľa s holandskou omáčkou

Postup

1. Bielu špargľu zachytíme pod hlavičkou a ošúpeme. Spodnú časť (asi 1 cm) zrežeme. Zelenú špargľu šúpať netreba. Dáme na papier na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme soľ, trošku cukru a citrónovú šťavu. Zabalíme a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 135 stupňoch 6 minút.
2. Omáčka: Maslo na jemnom plameni rozpustíme, bielkovinu (penu z vrchu) pozbierame a maslo necháme trošku stmavnúť. Žĺtky dáme do ohňovzdornej nádoby, pridáme suché biele víno, postavíme nad misku s horúcou vodou a šľaháme. Keď začne zmes hustnúť, všľaháme pripravené maslo, ktoré prilievame jemným pramienkom. Vznikne krémová omáčka. Dáme dole zo sporáka, dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a nadrobno nakrájaným estragónom. Podávame s upečenou špargľou.