Je to už asi 20 rokov, čo sme s mojou nebohou Evelínkou vymysleli túto úpravu pečenia kačky. Pripravujeme ju len raz v roku v Zobraziť celý popisJe to už asi 20 rokov, čo sme s mojou nebohou Evelínkou vymysleli túto úpravu pečenia kačky. Pripravujeme ju len raz v roku v čase od Štefana po Silvester. Pekávali sme ju na chalúpke u svokry, pár krát aj v panelákovom byte, ale posledných sedem rokov v našej vlastnej chalúpke. Teraz mi s prípravou kačky pomáhala dcéra ... tak a tu je recept. pozn. Kačku s prílohami je 7-8 ľudí minimálne dva dni :-)
príprava
tepelná úprava
Suroviny
| 1 ks |
|
| 0,5 kg |
|
| 0,3 kg(prerastaná slanina) |
|
| 8-10 ks |
|
| 0,6 l |
|
| 3 ks |
|
|
|
|
| 0,2 kg |
|
| cca 4 kg |
|
| 3 ks |
|
| cca 0,5 kg |
|
| cca 4,5 kg |
|
| cca 3 ks |
|
| 5-7 lyžíc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Postup
-
1
Dám variť zemiaky v šupke. Nakrájam oravskú slaninu a vysteliem ňou pekáč.
-
2
Jedno 0,3 dcl sklo zaváraniny precedím, šťavu odložiť. Zaváraninu robím v lete: červené ríbezle s rovnakým množstvom nastrúhanej mrkvy premiešam s cukrom a štipkou soli, dám do fliaš, dolejem vodou, zatvorím a sterilizujem.
-
3
Očistím jablká a nakrájam na štvrťky. Kačku nasolím a naplním striedavo zaváraninou a jablkami.
-
4
Zašijem. Uvarené zemiaky zlejem a dám na mráz vychladiť.
-
5
Kačku dám na oravskú slaninku a pokryjem obyčajnou slaninou nakrájanou na hrúbku pol cemtimetra. Nepodlievam vodou! Pekáč priklopím vrchnou časťou v ktorej som kačku plnil a šup do rúry.
-
6
Spolukuchár-ka očistí kapustu a cibuľu.
-
7
Nasekanú cibuľu dá do veľkej nádoby na rozohriaty olej a pridá cukor. Na skaramelizovaný cukor s cibuľou nasype na kocky nakrajanú kapustu. Ja čistím vychladené zemiaky od šupiek.
-
8
Po asi 50 minútach prvý krát vyberiem pekáč a kačku obrátim. Prikryjem a dám do rúry. Na asi 3/4 hodiny. Podliata kapusta vodou, sa dusí.
-
9
Očistené zemiaky popučí dcérka na cesto na zemiakové guličky varené vo vode.
-
10
K zemiakom pridá vajcia, múku, soľ a vypracuje cesto. Z neho robí guličky ...
-
11
... a tie varí v osolenej vode tradične, až kým nevyplavú. Osolená kapusta je už skoro hotová, pridá do nej čierne korenie a kmín a na správnu chuť duchutí octom.
-
12
Kačka je už skoro hotová, odoberiem z nej masť na premastenie zemiakových guliek. Do pekáča pridám kuracie stehná od kosti narezané, ďalšie jablká, drobky, na vrch kačky ďalšie sklo zaváraniny, posekané orechy a pokvapkám šťavou z prvého skla. Zakryté vrchnákom pečiem ešte pol hodiny.
-
13
Po upečení oddelím z pekáča do samostatných nádobiek kuracie stehná a drobky, jabĺčka a vypečené plátky slanín, zmes kačacej a slaninkovej masti s orechami a ríbezľami s mrkvou.
- 14
Na taniere servírujeme guličky s kapustou, polky kuracich stehien a hlavne kúsky kuraciny a jablká a slaninu a sladkú masť s mrkvou a ríbezľami a ... zapíjame pivom podľa chuti a ...
- 15
... kačka s prílohami pomaly mizne.
- 14
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
recept je prehľadne a pekne napísaný, i keď ja - dolniak, som sa najprv čudoval prečo dávaš do kačky sklo....
Na silvrstra a nový rok sa v našej rodine neje nič od peria aby niekto nevyletel z rodiny