Pečeňová nátierka

Paštéta z kurčacích a morčacích pečení po mojom fotorecept

Name: Paštéta z kurčacích a morčacích pečení po mojom (fotorecept)
Prep time: 70 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 10-12 porcií
Ingredients: masť kačacia, 3-4 PL; paprika hrubostenná , 500-600 g (oranžová); šalotka , 150-200 g; cesnak, 3-4 strúčiky; tymian sušený , 2-3 ČL drvený; pečeň , 600-700 g (kuracia a morčacia); horčica, 2 PL; korenie čierne čerstvo mleté , 1 KL; oriešok muškátový , 3-4 g strúhaný; krém paprikový pikantný, 2-3 PL (Harissa); maslo, 12-16 PL (aj na zaliatie); soľ, 2-3 KL; smotana na šľahanie, 236 ml; brusnice, 4-5 PL

sracz, 19. apríla 2022

Paštéta z kurčacích a morčacích pečení po mojom (fotorecept)

Foto: sracz

Veľa času ubehlo, odkedy nám naša babička i mamička, čoby „kotňakom smarkatým“, spravodlivo nadeľovali pečeň domácej pernatej „hadziny“ a králikov či zajacov, chutne urestovanú Zobraziť celý popisVeľa času ubehlo, odkedy nám naša babička i mamička, čoby „kotňakom smarkatým“, spravodlivo nadeľovali pečeň domácej pernatej „hadziny“ a králikov či zajacov, chutne urestovanú na domácom „šmaľci“ a cibuľke. Vtedy to bola naozaj sporadická vzácnosť a naše dobré víly nám ju pripravovali vo viere a presvedčení, že je detskému zdraviu veľmi prospešná. Dnes, vďaka veľkovýrobe, už pečeň nie je takou zvláštnosťou a tak ju pripravujem aj ako vložku do halušiek i ako chutnú paštétu s extra doplnkami.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#natierka #pecenovanatierka #pasteta #pecenovapasteta #pecen #kuraciapecen #morcaciapecen #vnutornosti

10-12
porcií

70 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

3-4 PL	masť kačacia
500-600 g (oranžová)	paprika hrubostenná
150-200 g	šalotka
3-4 strúčiky	cesnak
2-3 ČL drvený	tymian sušený
600-700 g (kuracia a morčacia)	pečeň
2 PL	horčica
1 KL	korenie čierne čerstvo mleté
3-4 g strúhaný	oriešok muškátový
2-3 PL (Harissa)	krém paprikový pikantný
12-16 PL (aj na zaliatie)	maslo
2-3 KL	soľ
236 ml	smotana na šľahanie
4-5 PL	brusnice

Postup

1
Ako na stole starokošickej „kofy“ na zeleninovom pľaci rádu Dominikánov.

2
Na 3 PL kačacej masti som pod pokrievkou nechal zmäknúť pokrájané mäsité oranžové papriky, jemne posypané soľou.

3
Medzičas som využil na pokrájanie šalotky i naplátkovanie strúčikov cesnaku. Očistené a umyté kuracie i morčacie pečene som mal už od včerajšieho večera zmiešané s 2 PL plnotučnej horčice „Liptov“ a uložené v chladničke.

4
Keď už boli papriky skoro mäkké, pridal som do nich pokrájanú šalotku i cesnak, posypal ich sušeným tymianom, premiešal a nechal 5-6 minút podusiť.

5
Nasledovali kúsky pečení z horčicovej „marinády“, ktoré som nechal 4-5 minút orestovať.

6
Potom som ich premiešal, zasypal postrúhaným muškátovým orieškom, čerstvo mletým čiernym korením a „hranu naladil“ pikantným paprikovým krémom „Harissa“, kto „pikantériu“ nemusí, alebo plánuje touto paštétou hostiť aj deťúrence a vnúčence, pokojne „Harissu“ vynechá. Jemnosť „diela“ som poistil PL masla; teraz už iba premiešať a restovať druhých 4-5 minút.

7
Nasledovala malá „škatuľka“ šľahačkovej smotany, ľahko nežne premiešať a nechať minútku „prebublať“. Potom asi na hodinku na balkón, nechať vychladiť a

8
v mixéri so zmäknutým maslom (asi 8 PL) vyšľahať na krémovú konzistenciu.

9
Než sa pripravil pečeňový základ, pokrájal som sušené kanadské brusnice, vopred namočené vo vlažnej vode, vložil ich do pečeňovej rozmixovanej zmesi a ľahko premiešal stierkou.

10
Všetko som rozložil do týchto troch pohárov a každý zalial asi PL roztopeného masla a uložil do chladničky. Som presvedčený, že tam dlho „nevydržia“.

11
S usporeným dubčekovským rohlíkom sme rukou, teda pusou, spoločnou vykonali kontrolu chuťovej kvality, kedy sme dosucha vytreli zmiešovaciu porcelánovú misu… šmakovalo a bars!