Panenka na hríboch s bryndzovou omáčkou

Name: Panenka na hríboch s bryndzovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 480 g; soľ, 10 g; korenie čierne, 5 g; olej, 120 g; huby čerstvé, 120 g (alebo mrazené); vývar zeleninový, 300 ml (alebo mäsový); smotana, 125 g; maslo, 80 g; pečivo staršie, 5 ks (rožky biele alebo tmavé); vajcia, 3 ks; mlieko, 150 ml; strúhanka, 150 g; múka hladká, 50 g; bylinky, 5 g (petržlenová vňať); bryndza, 150 g; šalotka

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela v Starom Smokovci, 17. mája 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Keď privoniam k bryndzi, mysľou sa vrátim do detstva... ako mamka pripravuje nátierku a otec krája pažítku. Táto špecialita nikdy nechýba v mojej jarno-letnej Zobraziť celý popisKeď privoniam k bryndzi, mysľou sa vrátim do detstva... ako mamka pripravuje nátierku a otec krája pažítku. Táto špecialita nikdy nechýba v mojej jarno-letnej súkromnej ani profesionálnej kuchyni.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	panenka bravčová
10 g	soľ
5 g	korenie čierne
120 g	olej
120 g (alebo mrazené)	huby čerstvé
300 ml (alebo mäsový)	vývar zeleninový
125 g	smotana
80 g	maslo
5 ks (rožky biele alebo tmavé)	pečivo staršie
3 ks	vajcia
150 ml	mlieko
150 g	strúhanka
50 g	múka hladká
5 g (petržlenová vňať)	bylinky
150 g	bryndza
	šalotka

Postup

1
Očistenú bravčovú panenku zbavíme blán, osolíme a okoreníme. Opečieme ju prudko z každej strany a potom pečieme v rúre pri 160 °C asi 15 minút.
2
Na tej istej panvici urestujeme hríby spolu so šalotkou, vyberieme ich, pridáme maslo, hladkú múku a zalejeme vývarom, krátko povaríme, primiešame bryndzu a zjemníme smotanou.
3
Pečivo nakrájame na malé kocky, ktoré zvlhčíme mliekom, osolíme, okoreníme, pridáme žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
4
Nakoniec primiešame našľahaný sneh z bielkov a tvarujeme guľky, ktoré obalíme v trojobale a vysmažíme v oleji.