Panenka na hríboch s bryndzovou omáčkou

Autor receptu: redakcia

Keď privoniam k bryndzi, mysľou sa vrátim do detstva... ako mamka pripravuje nátierku a otec krája pažítku. Táto špecialita nikdy nechýba v mojej jarno-letnej súkromnej ani profesionálnej kuchyni.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g panenka bravčová
10 g soľ
5 g korenie čierne
120 g olej
120 g (alebo mrazené) huby čerstvé
300 ml (alebo mäsový) vývar zeleninový
125 g smotana
80 g maslo
5 ks (rožky biele alebo tmavé) pečivo staršie
3 ks vajcia
150 ml mlieko
150 g strúhanka
50 g múka hladká
5 g (petržlenová vňať) bylinky
150 g bryndza
šalotka

Postup

Očistenú bravčovú panenku zbavíme blán, osolíme a okoreníme. Opečieme ju prudko z každej strany a potom pečieme v rúre pri 160 °C asi 15 minút.
Na tej istej panvici urestujeme hríby spolu so šalotkou, vyberieme ich, pridáme maslo, hladkú múku a zalejeme vývarom, krátko povaríme, primiešame bryndzu a zjemníme smotanou.
Pečivo nakrájame na malé kocky, ktoré zvlhčíme mliekom, osolíme, okoreníme, pridáme žĺtky, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
Nakoniec primiešame našľahaný sneh z bielkov a tvarujeme guľky, ktoré obalíme v trojobale a vysmažíme v oleji.