Name: Palacinková torta
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 16 porcií
Ingredients: múka hladká, 110 g; maslo studené, 75 g; cukor práškový, 40 g; žĺtok, 1 ks; džem , 1 PL; vajcia, 4 ks; bielok, 1 ks; cukor kryštálový, 80 g; múka hladká, 300 g; mlieko, 500 ml; maslo, 70 g (roztopené); esencia vanilková, 3 g; Salko karamelové, 1 ks; mlieko, 600 ml; cukor, 100 g; Maizena, 80 g; maslo, 250 g; cukor, 150 g; smotana na šľahanie, 150 ml; želatína, 5 plátkov

Ulož do KK

Palacinková torta

Vytlačiť recept

Palacinková torta

Yasen Petkov
šéfcukrár hotela Kempinski River Park v Bratislave, 18. marca 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

16
porcií

15 minút
príprava

70 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na spodný korpus:
110 g	múka hladká
75 g	maslo studené
40 g	cukor práškový
1 ks	žĺtok
1 PL	džem
Na palacinky:
4 ks	vajcia
1 ks	bielok
80 g	cukor kryštálový
300 g	múka hladká
500 ml	mlieko
70 g (roztopené)	maslo
3 g	esencia vanilková
Krém:
1 ks	Salko karamelové
600 ml	mlieko
100 g	cukor
80 g	Maizena
250 g	maslo
Na polevu:
150 g	cukor
150 ml	smotana na šľahanie
5 plátkov	želatína

Postup

1
Korpus: Maslo, múku a práškový cukor namrvíme, pridáme žĺtok a vypracujeme cesto. Necháme ho polhodinu v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme do tvaru kruhu a na plechu ho upečieme.
2
Palacinky: Z prísad vymiešame cesto a upečieme 20 palaciniek.
3
Krém: Do hrnca nalejeme 500 ml mlieka, pridáme cukor a privedieme do varu. Zmiešame maizenu so 100 ml mlieka a pridávame do vriaceho mlieka, za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Puding necháme vychladnúť. Potom puding šľaháme a pridávame karamelové Salko. Nakoniec všľaháme maslo.
4
Upečený korpus a potrieme džemom. Na džem priložíme prvú palacinku, natrieme ju lyžicou krému. Postupne vrstvíme ostatné palacinky a krém. Zvyšný krém vytvarujeme na torte tak, aby vznikla pologuľatá torta. Palacinkovú tortu dáme vychladiť.
5
Poleva: Do studenej vody dáme napučať želatínu. V hrnci s hrubým dnom skaramelizujeme cukor. Opatrne prilejeme smotanu a miešame, kým sa karamel celkom rozpustí a zmes zovrie. Potom odstavíme a pridáme vyžmýkanú nabobtnanú želatínu, dobre vymiešame. Polevou zalejeme palacinkovú tortu a necháme stuhnúť.

Tiež palacinková torta:

Palacinková torta s paradajkami (fotorecept)

Palacinková torta s tvarohom

Palacinková torta s tvarohom (videorecept)

Bezlepková palacinková torta (videorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ailuj82

ailuj82 18. marca 2014 o 09:40

Pekné, zaujímavé a tá poleva nemá chybu :)

@zareaguj

Pekný komentár

kukulienka71

kukulienka71 18. marca 2014 o 10:02

Nádhera,ktorá hneď zaujme!ja som si myslela,že to bolo robené v nejakej hlbšej mise,že je to také krásne guľaté...P.šéfkuchár nešetrí vajíčkami do palaciniek:-)Aj keby som ju urobila,žiaľ.ja ju tak perfektne ozdobiť neviem a to už by ubralo z jej čara...5*,tlieskam:-)

@zareaguj

Pekný komentár