Orechová crostata s hruškami a chrumkavou mriežkou

Postup

1. 1

   Cesto: Múku zmiešame s cukrom, so štipkou soli a mandľovou múkou. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a rukami hnetieme, až kým nemá cesto konzistenciu mrveničky. Potom pridáme žĺtok, mlieko a spracujeme hladké cesto. Sploštíme ho a zabalíme do fólie, prípadne do uzatvárateľnej plastovej nádoby. Necháme minimálne pol hodiny odpočívať v chladničke.
2. 2

   Hrušky umyjeme, očistíme a nakrájame na plátky alebo kúsky. V miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor a škrob. Premiešame a necháme chvíľu postáť. Pridáme 100 g nasekaných orechov.
3. 3

   Rúru nastavíme na 200 °C. Okrúhlu formu (priemer 28 cm), najlepšie s odnímateľným krajom, vymažeme jemne maslom. Džem zohrejeme pár sekúnd v mikrovlnke, len nech sa trochu roztopí. Odležané cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na 3–5 mm placku. Tú opatrne prenesieme do formy a prstami dobre utlačíme, aby sme cestom pokryli celú plochu formy. Prebytočné cesto odrežeme a nakrájame z neho radielkom tenké prúžky.
4. 4

   Cesto vo forme popicháme vidličkou a potrieme džemom. Posypeme mandľovou múkou a rovnomerne rozložíme hrušky aj so šťavou, ktorú pustili. Zakryjeme mriežkou zo zvyšného cesta a okraje popritláčame. Pečieme približne 30 minút dozlata. 10 minút pred koncom posypeme zvyšnými nasekanými orechmi. Upečený koláč necháme vychladnúť a poprášime práškovým cukrom.