Opitý mandľový trhanec s hruškovým kompótom

Name: Opitý mandľový trhanec s hruškovým kompótom
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 280 g; mandle mleté, 100 g; vajcia, 3 ks; mlieko, 500 ml; cukor kryštálový, 30 g; cukor práškový na posypanie, 50 g; hruškovica kvalitná, 60 ml; soľ, štipka; minerálka perlivá, trocha; hrušky, 5-6 ks; voda, 500 ml; víno biele suché, 150 ml; klinčeky, 6 ks; citrón, 1 ks; škorica celá, 1 ks

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 25. augusta 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

280 g	múka polohrubá
100 g	mandle mleté
3 ks	vajcia
500 ml	mlieko
30 g	cukor kryštálový
50 g	cukor práškový na posypanie
60 ml	hruškovica kvalitná
štipka	soľ
trocha	minerálka perlivá
Kompót:
5-6 ks	hrušky
500 ml	voda
150 ml	víno biele suché
6 ks	klinčeky
1 ks	citrón
1 ks	škorica celá

Postup

1
Žĺtky vymiešame s cukrom a štipkou soli. Pomaly pridávame mlieko s múkou a trochou minerálky. Vypracujeme hladké cesto, do ktorého zľahka zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Na panvici roztopíme maslo a nalejeme cesto na hrúbku asi 1 cm. Keď palacinka zospodu stuhne, tak ju obrátime a vareškami roztrháme na menšie kusy, dopečieme a pokvapkáme hruškovicou.
2
Hrušky nakrájame na mesiačiky. Dáme ich variť s vínom, vodou, klinčekmi, škoricou a citrónom nakrájaným na kolieska.
3
Trhanec posypeme cukrom a podávame s kompótom.