Šúľance s tekvicovou omáčkou

Opekané šúľance s tekvicovou omáčkou

Name: Opekané šúľance s tekvicovou omáčkou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 400 g; soľ, 6 g; vajcia, 2 ks; múka polohrubá, 300 g; tekvica maslová, 1 ks; olej repkový, 50 ml; cukor, 20 g; cesnak, 1 strúčik; soľ, 8 g; korenie čierne mleté, 4 g; maslo, 20 g; voda, 200 ml; tymian, 1 vetvička; semienka tekvicové, 50 g; soľ

Pavol Búci
šéfkuchár hotela Salamandra**** pri Hornom Hodrušskom tajchu, 8. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zemiaky #šúľance #tekvicováomáčka #zemiakovéšúľance #tekvica #omáčka

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Šúľance:
400 g	zemiaky
6 g	soľ
2 ks	vajcia
300 g	múka polohrubá
Omáčka:
1 ks	tekvica maslová
50 ml	olej repkový
20 g	cukor
1 strúčik	cesnak
8 g	soľ
4 g	korenie čierne mleté
20 g	maslo
200 ml	voda
1 vetvička	tymian
Navrch:
50 g	semienka tekvicové
	soľ

Postup

1
Zemiaky uvaríme v šupke, dáme schladiť a po vychladnutí nastrúhame. K zemiakom primiešame vajcia, soľ a postupne vmiešame aj múku tak, aby sme dostali správnu konzistenciu - nelepivé a dostatočne pevné cesto. Cesto v rukách vyvaľkáme na šúľance požadovanej veľkosti. Varíme v osolenej vode.
2
Omáčka: Tekvicu ošúpeme a zbavíme ju semienok. Do hrnca dáme cukor a keď bude jemne karamelizovať, pridáme nakrájaný cesnak, olej a napokon tymian. Po chvíli vhodíme do hrnca aj nakrájanú tekvicu, jemne ju opražíme a potom zalejeme vodou. Tekvicu varíme domäkka, dochutíme soľou a korením. Omáčku rozmixujeme a môžeme zjemniť maslom.
3
Tekvicové semienka nasucho opražíme so soľou.
4
Uvarené šúľance opražíme na oleji alebo masle dozlata, zalejeme tekvicovou omáčkou a spolu premiešame. Naberieme na tanier a posypeme opraženými tekvicovými semienkami.