Mušle svätého Jakuba so šampiňónmi

Name: Mušle svätého Jakuba so šampiňónmi
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: mušle svätého Jakuba, 8; šampiňóny, 1/2 kg drobné; citrón, 1/2; cesnak, 3 strúčik; cibuľa stredne veľká, 1/2; petržlenová vňať, 1/2 zväzok; maslo, 100 g; parmezán strúhaný, 100 g; smotana, 200 ml; olej olivový; soľ; korenie

slawek, 1. decembra 2012

Foto: slawek

Hrebenatka jakubská, v gurmánskych kruhoch známa aj ako mušľa svätého Jakuba je od nepamäti symbolom pútnikov putujúcich do Santiago de Compostela, stretneme sa ňou Zobraziť celý popisHrebenatka jakubská, v gurmánskych kruhoch známa aj ako mušľa svätého Jakuba je od nepamäti symbolom pútnikov putujúcich do Santiago de Compostela, stretneme sa ňou však i na slávnom Boticelliho obraze Zrodenie Venuše či znaku pápeža Benedita XVI. Najlepšie pripravené mušle svatého Jakuba som jedol vo francúzskom Dunkerque, v Benátsku som ich však ochutnal na spôsob « capesante » zapečené s drobnými šampiňónmi a naučil som sa ich aj takto pripraviť.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

40 minút
príprava

55 minút
na 180 °C

Suroviny

8	mušle svätého Jakuba
1/2 kg drobné	šampiňóny
1/2	citrón
3 strúčik	cesnak
1/2	cibuľa stredne veľká
1/2 zväzok	petržlenová vňať
100 g	maslo
100 g	parmezán strúhaný
200 ml	smotana
	olej olivový
	soľ
	korenie

Postup

1
Ingrediencie

2
Umyté šampiňóny poprekrajujeme na polovice a povapkáme pár kvapkami citrónovej šťavy, aby nestmavli. Na panvici na troche olivového oleja osmažíme dva strúčiky cesnaku a na drobné kocky pokrájanú cibuľu. Pridáme pokrájané šampiňóny a dusíme, kým sa neodparí všetka šťava. Ak si šampiňóny pustia príliš veľa šťavy, odoberieme ju lyžicou a šampiňóny usmažíme dozlatova.

3
K šampiňónom pridáme smotanu a celú zmes necháme 2 až 3 minúty prehrievať. Posolíme, okoreníme, pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať a odložíme nabok.

4
Mušle otvoríme, vyberieme z nich mäsitú časť a dobre ich poumývame.

5
Mäsitú časť mušlí rozložíme na tanier.

6
Dobre umyté mušle rozložíme na plech.

7
Mäsitú časť mušlí pred tepelnou úpravou dosucha vyutierame.

8
Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme strúčik cesnaku, štipku hrubozrnnej soli a korenia.

9
Mušle na ňom pražíme z každej strany 2 až 3 minúty. Dobu praženia treba dodržať, pretože ak ich necháme na panvici dlhšie, stvrdnú a nadobudnú gumovitú konzistenciu.

10
Upraženú mäsitú časť mušlí vrátime späť do škrupiniek tak, že do každej polovičky položíme jedno mäsko.

11
Na mušľové mäsko v škrupinkách rozdelíme šampiňóny v smotanovej omáčke.

12
Navrch položíme kúsok masla.

13
Posypeme strúhaným parmezánom.

14
V predhriatej rúre pečieme pri teplote 180°C 20 až 25 minút.

15
Mušle svätého Jakuba zbožňujem. Najlepšie mi chutia s bielym talianskym vínom Verdicchio, ktoré sa dorába v okolí mesta Iesi. Ak ho práve nemám po ruke, chutia aj s pohárom portugalského vinho verde, prípadne s akýmkoľvek suchým bielym vínom. Ako príloha je najlepší krajec bieleho chleba.