Torta Pavlova

Minitortičky Pavlova s ovocím

Name: Minitortičky Pavlova s ovocím
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: porcií
Ingredients: bielky, 6 ks; cukor kryštálový, 220 g; ocot vínny, 1 ČL; škrob kukuričný, 1 PL; maliny, 250 g; cukor kryštálový, 30 g (môžu byť aj mrazené); voda, 1 PL; mascarpone, 500 g; tvaroh jemný, 250 g; smotana na šľahanie, 200 ml; cukor práškový, 150 g; ovocie

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 25. marca 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#minitortičkyPavlova #mascarponekrém #ovocie #minitortičky #Pavlova #mascarpone #bielky #snehovýkorpus #dezertPavlova

30 minút
príprava

60-90 minút
na 110 °C

Suroviny

Korpusy:
6 ks	bielky
220 g	cukor kryštálový
1 ČL	ocot vínny
1 PL	škrob kukuričný
Malinový coulis:
250 g	maliny
30 g (môžu byť aj mrazené)	cukor kryštálový
1 PL	voda
Krém:
500 g	mascarpone
250 g	tvaroh jemný
200 ml	smotana na šľahanie
150 g	cukor práškový
Na ozdobenie:
	ovocie

Postup

1
Vyšľaháme bielky (na strednej rýchlosti) a postupne do nich zašľahávame cukor. Keď chytíme trochu snehu medzi prsty, nemali by sme cítiť nijaké kúsky cukru. Vtedy zvýšime rýchlosť obrátok mixéra na maximum. Nakoniec pridáme ocot a kukuričný škrob a zašľaháme ich do bielkov.
2
Sneh dáme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou a s rozstupmi nastriekame na plech s papierom na pečenie malé korpusy. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov, znížime teplotu na 110 stupňov a sušíme 1–1,15 hodiny.
3
Malinový coulis: Maliny povaríme s cukrom a lyžicou vody, rozmixujeme a prepasírujeme, aby sme odstránili semiačka. Po vychladnutí coulis zhustne a môžeme ho dať naspodok do pripravených vychladnutých korpusov.
4
Krém: Všetky ingrediencie vyšľaháme v mixéri dotuha. Krém dáme do cukrárenského vrecúška s ozdobnou špičkou a nastriekame na tortičky s malinovým coulisom. Vrch ozdobíme drobným ovocím.