Melanzane alla parmigiana - vrstvené baklažány fotorecept

Name: Melanzane alla parmigiana - vrstvené baklažány (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: porcií
Ingredients: baklažán (podľa veľkosti), 2 ks; cesnak, 1 - 2 strúčik; syr pecorino, 200 g (alebo grana); bazalka čerstvá, podľa potreby; omáčka paradajková, podľa potreby; pretlak paradajkový, 300 ml (passata); cibuľa, 1 ks; olej olivový, podľa potreby; soľ; cukor; bazalka čerstvá; olej, na vysmážanie (najlepsie olivový)

zuzkabluzka, 2. júna 2013

Melanzane alla parmigiana - vrstvené baklažány (fotorecept)

Foto: zuzkabluzka

Jeden zo skvostov talianskej kuchyne, sicilska klasika, hoci si recept prisvojuju viacere juzne regiony. Podla nazvu by sa mohlo zdat, ze povod receptu je Zobraziť celý popisJeden zo skvostov talianskej kuchyne, sicilska klasika, hoci si recept prisvojuju viacere juzne regiony. Podla nazvu by sa mohlo zdat, ze povod receptu je v Parme, malokto aj tu na Sicilii vie, ze tento pochadza zo sicilskeho slova "parmiciana", co su lišty na drevenych okeniciach, ktore pripominaju vrstvenie jednotlivych baklazanov. Tato verzia receptu je jednoducha, bez zapekania, presne tak, ako sa pripravuje v Palerme a okoli :)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

15 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	baklažán (podľa veľkosti)
1 - 2 strúčik	cesnak
200 g (alebo grana)	syr pecorino
podľa potreby	bazalka čerstvá
podľa potreby	omáčka paradajková
Na paradajkovú omáčku:
300 ml (passata)	pretlak paradajkový
1 ks	cibuľa
podľa potreby	olej olivový
	soľ
	cukor
	bazalka čerstvá
na vysmážanie (najlepsie olivový)	olej

Postup

1
Baklazany ocistime, nakrajame na asi pol centimetrove kolieska a namocime do osolenej vody, aby stratili horkost. Ja som dnes pouzila gulate baklazany, ktore sa tu volaju "tunisine", vhodne su vsak vsetky druhy baklazanov.

2
Pripravime si paradajkovu omacku(salsu). Na olivovom oleji osmazim nadrobno nakrajanu cibulku, pridam "tekuty" pretlak, osolim, pripadne okorenim. Pridam aj stipku cukru, aby omacka stratila kyslost. Ja pri vareni pridavam aj par listkov bazalky, ziska tak velmi dobru chut. Varim, kym sa omacka neodvodni a trochu nezhustne.

3
Osusene kolieska baklazanov vysmazime na horucom oleji...( ja pouzivam na tunajsie recepty olivovy olej)

4
... baklazany dame na papierove utierky, aby sa zbavili zbytocneho oleja.

5
Teraz si pripravime vsetko potrebne : vysmazene baklazany, paradajkovu omacku, cesnak, nakrajany na malicke kocky, bazalku a najemno nastruhany syr. A samozrejme misku, ci hlbsi tanier, kde budeme vrstvit :)

6
Na spodok misky dame kolieska baklazanu, ktore bohato polejeme paradajkovou omackou, pridame nakrajanu cerstvu bazalku a cesnak. Ja davam cesnaku malicko, moj muz sa s nim bohuzial moc nekamarati :)

7
Teraz vsetko bohato posypeme syrom. V povodnom palermskom recepte sa pouzival syr caciocavallo, pretoze kedysi grana ci parmigiano v tejto oblasti nepoznali. Teraz vsak asi najpouzivanejsim, okrem caciocavallo, je pecorino ci grana. Vyberte si podla chuti ;)

8
Teraz nam uz nezostava len vrstvy - baklazany, omacka, cesnak, bazalka a syr opakovat, az kym nespotrebujeme vsetok baklazan. Poslednu vrstvu ukoncime nastruhanym syrom a ozdobime bazalkou.

9
Hoci v niektorych oblastiach este vsetko zapekaju, inde dokonca pridavaju medzi jednotlive vrstvy mozzarellu a sunku, niektori zas pred smazenim obaluju baklazan v muke ci struhanke, pre mna je jednoznacnym favoritom tato verzia baklazanovej Parmigiany. Odporucam vam podavat takto upravene baklazany s cerstvym, najlepsie domacim, chlebikom :)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

slavka2012

slavka2012 2. júna 2013 o 10:32

Toto jedlo mam velmi rada, doteraz som ho poznala iba s mozzarellou, tvoj recept ma oslovil, lebo ja mam na nej najradsej prave baklazan. No a bez syra menej kaloricke, bez zapekania rychlejsie, ulozene, urcite vyskusam.

@zareaguj

Pekný komentár