Mediteránny šalát s hovädzou špičkou

Name: Mediteránny šalát s hovädzou špičkou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špička hovädzia, 300 g; baklažán, 300 g; cuketa, 250 g; paradajky, 2 ks; fenikel, 200 g; paprika, 1 ks; šalotka, 1 ks; zázvor, 5 g; rukola, 100 g; cesnak, 20 g; olej olivový, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ; šťava citrónová

Martin Synak
šéfkuchár hotela Jánošík**** v Liptovskom Mikuláši, 21. júla 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	špička hovädzia
300 g	baklažán
250 g	cuketa
2 ks	paradajky
200 g	fenikel
1 ks	paprika
1 ks	šalotka
5 g	zázvor
100 g	rukola
20 g	cesnak
50 ml	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
	šťava citrónová

Postup

1
Baklažán, cuketu, paradajku, papriku, šalotku, fenikel umyjeme a pokrájame na kolieska. Cesnak posekáme a všetko nasucho opekáme. Potom pridáme rukolu so zázvorom a s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme.
2
Hovädziu špičku (tabuľovú časť stehna) očistíme, posolíme, okoreníme a pridáme olej. Mäso zavákuujeme vo vákuovačke a varíme vo vrecku vo vode – sous vide, pri teplote 58,6 °C približne 30 minút. Ak by sme pripravovali celý kus (1,5 kg), tak varíme asi 1,5 – 2 hodiny. Ak doma nemáme vákuovačku, mäso môžeme pripraviť aj ako roastbeef, čiže prudko opečieme z každej strany tak, aby zostalo v strede ružové.
3
Zeleninový šalát podávame s mäsom nakrájaným na tenké plátky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a navrch môžeme pridať bylinky – rozmarín, bazalku, tymian.