Ovocný pohár

Mascarpone krém s ovocným pyré a karamelom

Name: Mascarpone krém s ovocným pyré a karamelom
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ovocie drobné, 100 g; víno červené, 200 ml; med lesný, 100 g; škorica celá, 1 ks; mascarpone, 100 g; smotana na šľahanie, 250 ml; cukor kryštálový, 150 g; cukor práškový, 50 g; bielky, 3 ks; sóda bikarbóna, 10 g; ovocie; mäta

Patrik Majerník
zastupujúci šéfkuchár, hotel Zelená Lagúna, Domaša, 27. septembra 2021

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ovocnýpohár #mascarpone #ovocie #karamel

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

100 g	ovocie drobné
200 ml	víno červené
100 g	med lesný
1 ks	škorica celá
100 g	mascarpone
250 ml	smotana na šľahanie
150 g	cukor kryštálový
50 g	cukor práškový
3 ks	bielky
10 g	sóda bikarbóna
Na ozdobu:
	ovocie
	mäta

Postup

1
Karamelový plát: Roztopíme kryštálový cukor na karamel, pridáme trošku lesného medu a zasypeme sódou bikarbónou. Vznikne bohatá pena, ktorú vylejeme do pekáča a uhladíme tak, aby vznikla tenšia vrstva. Necháme vychladiť a odložíme do chladničky.
2
K lesnému ovociu prilejeme červené víno, pridáme škoricu a necháme zovrieť. Potom škoricu vyberieme, pridáme trochu lesného medu (podľa chuti) a rozmixujeme na pyré. Necháme vychladiť.
3
Zo smotany, z mascarpone a lesného medu (podľa chuti) vyšľaháme krém.
4
Vychladený karamelový plát plát rozlámeme na menšie kusy. Pripravené poháre naplníme vrstvami karamelových kúskov, mascarpone krémom a ovocným pyré.
5
Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom. Zo snehu navrch pohárov tvarujeme malé pusinky, ktoré môžeme opáliť flambovacou pištoľou. Dozdobíme ovocím a mätou.