Marinovaná červená kapusta k pečenému mäsu

Name: Marinovaná červená kapusta k pečenému mäsu
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 5-6 porcií
Ingredients: kapusta červená, 1000 g; pomarančová šťava, 2 ks; citrónová šťava, 1 ks; jablko, 1 ks; cibuľa , 1 ks, veľká; voda, 200 ml; soľ, podľa chuti; cukor kryštál, 3-4 PL; olej slnečnicový, 2-3 PL; bobkový list, 1 ks; korenie čierne celé, 10 guličiek; korenie nové celé, 5 guličiek; borievky celé, 4 guličky; klinček, 1 ks; ocot, 2-3 PL

pusta, 26. februára 2011

Marinovaná červená kapusta k pečenému mäsu

Foto: pusta

Približne pred rokom sa mi dostal do rúk tento menej známy recep na červenú kapustu, vyskúšala som, posunula som dalším a chutil nám. Zobraziť celý popisPribližne pred rokom sa mi dostal do rúk tento menej známy recep na červenú kapustu, vyskúšala som, posunula som dalším a chutil nám. Odvtedy stále absolvuje svoje úspešné turné u nás i v zahraničí, preto som sa rozhodla s Vami o túto dobrotu podeliť

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-6
porcií

60 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	kapusta červená
2 ks	pomarančová šťava
1 ks	citrónová šťava
1 ks	jablko
1 ks, veľká	cibuľa
200 ml	voda
podľa chuti	soľ
3-4 PL	cukor kryštál
2-3 PL	olej slnečnicový
1 ks	bobkový list
10 guličiek	korenie čierne celé
5 guličiek	korenie nové celé
4 guličky	borievky celé
1 ks	klinček
2-3 PL	ocot

Postup

1
Potrebujeme aj: papierový filter na kávu, vajíčko na čaj alebo gáza Kapustu prekrojíme na polovicu, odstránime koštiaľ a vonkajšie klisty, pokrájame na jemné prúžky a dáme do misy Prilejeme vodu, šťavu z pomarančov, citrona, pridáme soľ a vetky koreniny, ocot, dobre premiešame a odložíme na 48 hodín do chladničky.Potom kapustu scedíme, zachytenú šťavu odložíme.
2
Do suchého hrnca nasypeme cukor a za stáleho miešania urobíme svetlý karamel, ktorý podlejeme polovicou odloženej marinády, primiešame olej a po rozpustení karamelu pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, ktorú orestujeme Primiešame kapustu, podlejeme zvyšnou marinádou, pridáme nastrúhané jabko a prikryté dusíme takmer do mäkka.
3
Doladíme chuť octom, ev. cukrom, p,p. dosolíme. Výsledná chuť má byť príjemne sladko-kyselá a kapusta má zostať jemne chrumkavá, nesmie byť rozvarená. Podávame ako prílohu k pečenému mäsu, najčastejšie k pečenej husi alebo kačici, ale aj k iným divým vtákom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evanaaa

evanaaa 26. februára 2011 o 15:47

Kapustu hlávkovú-čerstvú som vždy robievala na karameli ( mamina škola),ale táto je fajnovo ochutená, to by som mohla aj ja skúsiť ale bez karamelu by taká nebola. Pusta, mzusí sa dať ocot, keď sú tam tie citrusy, alebo len po chuti?

@zareaguj

Pekný komentár

1x trogar

evanaaa

evanaaa 26. februára 2011 o 15:48

A načo je ten filter? ešte - môže sa aj dlhšie marinovať, ako udávaš? Tak by sa mohla aj sterilizovať, nie?

@zareaguj

Pekný komentár

pusta

pusta 26. februára 2011 o 16:03

evanaaa, ocot tam treba skôr pre peknú červanú farbu tej kapusty, hci aj chuťovo doladí. dalej najmä na vyrovnanie chuti s karanelom, mne to bolo akurát, nedochucovala som už vo finále, ale to si asi určí každý sám, podľa vlastného šmaku. filter sa použéíva pre ľahšie vyberanie korenín z marinády /vajíčko na čaj, gáza/ - osobne som nepoužila, my papáme aj s koreninami. ak správiš väčšie množstvo kapusty, prečo nie, dá sa aj sterilizovať marinovaná kapusta. ale poviem ti, je to fajnotka, u nás by na sterilizáciu nezostalo, aj keby jej bolo viac. jasne, môžeš aj dlhšie marinovať, v tom prípade ocot slúži aj ako konzervant. 48 h je minimálna doba marinovania

@zareaguj

Pekný komentár