Mangalicový chrbát so slanými egrešmi

Name: Mangalicový chrbát so slanými egrešmi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát z mangalice, 480 g; rozmarín, 5 g čerstvý; masť z mangalice, 50 g; polenta kukuričná, 70 g; mlieko, 500 ml; smotana na šľahanie, 100 ml; cesnak, 25 g; egreše, 50 g; repa cukrová, 500 g; soľ, 5 g; korenie čierne mleté, 2,5 g; maslo, 150 g; soľ morská, 15 g; voda, 100 ml; cukor, 50 g

Ján Dudáš
šéfkuchár Bistra Dobrý deň v Kežmarku, 2. augusta 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	chrbát z mangalice
5 g čerstvý	rozmarín
50 g	masť z mangalice
70 g	polenta kukuričná
500 ml	mlieko
100 ml	smotana na šľahanie
25 g	cesnak
50 g	egreše
500 g	repa cukrová
5 g	soľ
2,5 g	korenie čierne mleté
150 g	maslo
Slaný sirup:
15 g	soľ morská
100 ml	voda
50 g	cukor

Postup

1
Očistený chrbát z mangalice sprudka opečieme na tuku z mangalice. Počas opekania ochucujeme rozmarínom. Necháme oddýchnuť na teplom mieste asi 5 minút.
2
Do hrnca dáme mlieko, smotanu, rozmarín a cesnak. Necháme zovrieť a za stáleho miešania sypeme polentu. Uvaríme krém a na konci pridáme maslo.
3
Čerstvé egreše vložíme do slaného sirupu, ktorý urobíme z vody, cukru a hrubej morskej soli. Necháme lúhovať 24 hodín. Pri podávaní vsypeme do polentového krému.
4
Repu očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenšie plátky, osolíme okoreníme a opekáme pomaly na panvici. Na konci pridáme maslo.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

zinnajdha

zinnajdha 3. augusta 2016 o 12:19

chrbát z mangalice nezoženiem, ale toto sa dá pripraviť aj z inej bravčoviny. Najviac ma zaujal krém z polenty, hoci aj s egrešami a v prílohe aj repa. Urodila sa mi taká so žlto-oranžovou kožou a je veľmi lahodná.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár