Losos

Losos so sépiovými linguine a šafranovou omáčkou

Name: Losos so sépiovými linguine a šafranovou omáčkou
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 4 filety (po 150 g); linguine sépiové, 400 g; olej; korenie čierne mleté; soľ; bôb, (na dozdobenie); vajcia, 4 ks; ocot, 2 PL; voda; šalotka, 4 ks; víno biele, 100 ml; smotana na šľahanie, 200 ml (31 %); maslo, 100 g; šafran, štipka

George Kostka
šéfkuchár reštaurácie Meridiana v Bojniciach, 13. januára 2022

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#losos #cestoviny #ryby #sépiovécestoviny #linguine #šafranováomáčka #stratenévajce #šafran #omáčka #vajce

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

4 filety (po 150 g)	losos
400 g	linguine sépiové
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
(na dozdobenie)	bôb
Stratené vajcia:
4 ks	vajcia
2 PL	ocot
	voda
Šafranová omáčka:
4 ks	šalotka
100 ml	víno biele
200 ml (31 %)	smotana na šľahanie
100 g	maslo
štipka	šafran

Postup

1
Linguine uvaríme v slanej vode al dente (na skus), scedíme a premiešame s trochou oleja, aby sa nezlepili.
2
Lososové filety osolíme a okoreníme. Smažíme na panvici s troškou oleja tak, aby zostali v strede ružové. Dĺžka prípravy závisí od tvaru a veľkosti filety.
3
Šafranová omáčka: Na oleji osmažíme pokrájanú šalotku, zalejeme bielym vínom a zredukujeme prudkým varom na štvrtinu. Pridáme štipku šafranu, smotanu, necháme prevariť a vmiešame studené maslo. Omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
4
Stratené vajce: Do hrnca dáme zohriať vodu s 2 PL octu. Vajce rozbijeme do vody horúcej 80–90 °C. Pripravujeme 3 – 4 minúty.