Zemiakové lokše

Lokše s karamelizovanými gaštanmi a gaštanovou penou

Name: Lokše s karamelizovanými gaštanmi a gaštanovou penou
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 600 g (uvarené); múka hladká, 150 g; soľ, štipka; maslo; cukor práškový; cukor kryštálový, 100 g; smotana na šľahanie, 100 ml; gaštany, 100 g jedlé, predvarené, lúpané; pyré gaštanové, 250 g; smotana na šľahanie, 100 ml; cukor kryštálový, 100 g

Juraj Bende
šéfkuchár hotela Boboty*** vo Vrátnej doline, 18. júna 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zemiaky #lokše #gaštany #gaštanovápena #gaštanovýdezert

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Zemiakové lokše:
600 g (uvarené)	zemiaky
150 g	múka hladká
štipka	soľ
	maslo
	cukor práškový
Karamelové gaštany:
100 g	cukor kryštálový
100 ml	smotana na šľahanie
100 g jedlé, predvarené, lúpané	gaštany
Gaštanová pena:
250 g	pyré gaštanové
100 ml	smotana na šľahanie
100 g	cukor kryštálový

Postup

1
Zemiakové lokše: Zemiaky v šupke uvaríme, vychladíme, ošúpeme a zomelieme. K zemiakom pridáme múku, štipku soli, vymiešame cesto, z ktorého upečieme zemiakové lokše. Potrieme ich maslom a popráškujeme cukrom.
2
Karamelové gaštany: Kryštálový cukor skaramelizujeme a pomaly prilievame smotanu. Keď sa karamel rozpustí a hmota zhustne, pridáme gaštany a pár minút ich prehrejeme.
3
Gaštanová pena: Smotanu s cukrom vyšľaháme na šľahačku, do ktorej primiešame gaštanové pyré.