Kváskový chlieb s cibuľou a tekvicou fotorecept

Name: Kváskový chlieb s cibuľou a tekvicou (fotorecept)
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások ražný, 2 PL; múka ražná celozrnná, 150 g; voda, 190 ml vlažná; múka pšeničná hladká T650, 330 g; múka špaldová celozrnná, 100 g; kvások ražný, 250 g; rasca mletá, 2 ČL; pyré tekvicové, 130 g; cibuľa, 2 ks; kefír, 240 ml 1,5 %; škvarky, 1 PL mleté; masť bravčová, 0,5 PL; soľ, 12 g; olej

monty469, 7. novembra 2016

Kváskový chlieb s cibuľou a tekvicou (fotorecept)

Foto: monty469

Tento chlebík som už raz piekla, a všetkým veľmi chutil. Tak ho pečiem zas, ale tentokrát ho ukážem už aj vám :-) Oproti tým Zobraziť celý popisTento chlebík som už raz piekla, a všetkým veľmi chutil. Tak ho pečiem zas, ale tentokrát ho ukážem už aj vám :-) Oproti tým čo pečiem bežne je ešte mäkší, pre nás fantastický :)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

50 minút
na 250-200 °C

Suroviny

2 PL	kvások ražný
150 g	múka ražná celozrnná
190 ml vlažná	voda
Cesto:
330 g	múka pšeničná hladká T650
100 g	múka špaldová celozrnná
250 g	kvások ražný
2 ČL	rasca mletá
130 g	pyré tekvicové
2 ks	cibuľa
240 ml 1,5 %	kefír
1 PL mleté	škvarky
0,5 PL	masť bravčová
12 g	soľ
	olej

Postup

1
Večer pred pečením si z ražného kvásku, celozrnnej ražnej múky a vlažnej vody pripravíme rozkvas. Necháme ho zakrytý sáčkom do rána na linke. Ráno toho máme plnú fľašu :-)

2
250 g kvásku si dáme do misy a zbytok odložíme do chladničky. Pridáme múku.

3
Ďalej k tomu dáme rascu, kefír, premiešame varechou a necháme postáť 30 min nech prebehne autolýza.

4
Medzitým si osmažíme cibuľku na masti a pridáme k tomu aj mleté škvarky a necháme vychladnúť.

5
Po tých 30 min pridáme do cesta smaženú cibuľku, tekvicové pyré, soľ a dôkladne v mise premiešame. Vznikne také lepivejšie cesto. Pracovnú dosku si pomúčime cca 2 PL hladkej múky, pomocou stierky cesto vyklopíme na dosku a postupne zapracujeme doň múku. Cesto skladáme ako obálku, múka sa postupne zapracováva a vznikne nám pekný bochník. Pozor cesto nesmie byť veľmi tuhé. Misu si vytrieme olejom a bochník uložíme do misy a zabalíme do mikroténovej tašky.

6
Po 30 min kysnutia cesto poprekladáme, opäť ako keby sme skladali obálku. Ruky si trochu potrieme olejom, aby sa nám nelepilo. Zopakujeme to aj po ďalších 30 min a necháme kysnúť ešte 1 hod. Čiže spolu sú to 2 hod.

7
Po tých 2 hod si pracovnú dosku potrieme olejom a cesto z misy pomocou stierky dáme na dosku. Cesto roztiahneme na obdĺžnik a preložíme ako na štrúdľu. To zopakujeme 2 krát. Ak by cesto trochu lepilo, ruky si potrieme olejom.

8
Ošatku si pomúčime, cesto pekne stočíme a šup s ním do ošatky. Opäť dáme do mikroténovej tašky a necháme kysnúť cca 2 hod. Tak to bolo v mojom prípade, ale treba sa riadiť palcovým testom. Záleží od teploty v miestnosti a aj od kvásku :-)

9
Rúru si rozpálime na 250 °C, aspoň 30 min pred pečením, hneď na začiatku vložíme do nej plech na rošt a aj na spodok rúry. Ja mám pizza kameň, tak som použila ten. Je lepší ako plech. Na rozpálený kameň (či plech) opatrne vyklopíme cesto z ošatky, narežeme aby nepopraskal ( hoc občas praskne aj tak, ale to je najchutnejšie:-) a dáme do rúry. Na spodný plech nalejeme 200 ml horúcej vody, hneď rúru zavrieme a pečieme na 250 °C 15 min. Potom spodný plech treba vybrať, teplotu znížiť na 200 °C a pečieme ešte cca 35 min. Každý nech sa riadi svojou rúrou.

10
Chlebík po upečení má znieť na poklop duto. Necháme ho vychladnúť na mriežke a môžeme si vychutnávať fantastickú chuť. Striedka je ako páperie a kôrka chrumkavá. Odkedy som tomu prepadla, rodinka už iný ako kváskový chlebík nechce. Siisa a Havino to je vďaka vám :-) Je to super

Diskusia k receptu

Pridaj koment

luss44

luss44 7. novembra 2016 o 12:25

krásny chlebík a cibuľka v ňom urobí skvelú chuť, ja robievam cibuľové bagety

@zareaguj

Pekný komentár

1x snitlik

terinka55

terinka55 7. novembra 2016 o 13:32

Vyzerá fantasticky!

@zareaguj

Pekný komentár

1x brmbolka

haji

haji 7. novembra 2016 o 13:44

Nádhera sama, o chuti nepochybuji! Jsi kvásková šikulka, milá @Monty469 tvůj kváskový chlieb s tekvicou a cibulkou nemá chybu, včetně postupu!

@zareaguj

Pekný komentár

1x monty469

havino

havino 9. novembra 2016 o 22:09

@monty som už tu, ďakujem za spomenutie, som rada, že si si chytila každej rady a výsledok je viditeľný, chlebík máš pekný, ako sa patrí a ty máš hlavne radosť a si spokojná, celá rodinka, že tvoja snaha nevychádza nazmar. Kefíru nemusíš toľko kombinovať zároveň s tekvicovým pyré, ale skúšaj, ja som len a len ,,ZA". Opýtam sa ťa, čo si urobila s tým ostatným už rozkvaseným kváskom? Do cesta si dala 250 g, ale rozkvasovala si 340 g, ak nie viac, neviem koľko u teba sú 2 PL lyžice kvásku. Odporúčam Ti, odkladaj si do chladničky len do 50 g, aj kľudne len 30 g, naozaj viac nie, lebo kvások ak denne nepečieš, alebo obdeň, dávaš ho do chladničky hladný a on rád a veľmi rýchlo vyhladovie a zostárne a budeš mať po radosti. Píšem to z vlastnej skúsenosti a nechcem to už zažiť, aj tu mám diskusiu na vareche o tom. a ak aj pečieš denne, obdeň si teraz povieš, tak aj práve preto, odlož si len do 50 g do chladničky a uvidíš čo sa bude diať s tvojími chlebíkmi, aké dierky budú a kvások sa bude krmiť, ako blázon, už aj po 6 tich až 8 hod budeš môcť robiť cesto. Inak recept bez chyby, ja sa opakujem, ale nie suroviny na kváskový recept sú podstatné, pomer je dôležitý, ale hlavne technika pri príprave. To znamená správny pomer surovín, prepracovanie cesta a hlavne, hlavne!!!! stáčanie, zmotanie cesta do ošatky. Prikladám dôkaz moje fotky, že som skúšala úplne riedke cesto, až sa mi rozlievalo v mise počas miešania a po dôslednom prekladaní v mise a následne stočení do ošatky, výsledok je viditeľný. priložím aj link pre ostatných, že dierky v chlebe robí hydratácia a manipulácia s cestom pri stáčaní do ošatky. PS: ja idem ešte teraz stáčať cesto do ošatiek a do chladničky kysnúť. Som naozaj rada, že sa Ti darí, že moje písmenka nie sú len písané do vetra. Hoc kedy sa ozvi a pochváľ, ja sa naozaj úprimne teším. nech sa Ti darí.