Kváskový chlieb fotorecept

Postup

1. 1

   Do misky odvážime vodu, v ktorej metličkou rozmiešame natrhaný kvások a prisypreme preosiatu múku.
2. 2

   Zmiešame (používam robot s hákom na miesenie) tak, aby nezostala suchá múka. Necháme 30 - 60 minút postáť.
3. 3

   Primiesime soľ, slad poprípade aj prilejeme troška vody alebo olivového oleja, aby sa soľ lepšie zapracovala do cesta. Počas miesenia môžeme pridať rascu, rôzne semienka, záparu z ovsených vločiek alebo nastrúhaný uvarený zemiak. Takto si môžeme vytvárať rôzne obmeny.
4. 4

   Vymiesené cesto poprekladáme 3x po 40 minútach (dokopy 2hodiny, ale môže byť aj dlhšie alebo aspoň dva krát ak zabudneme). Prekladáme viď foto a cesto vložíme naspäť do misky.

   
5. 5

   Po dvoch hodinách vyzerá asi takto, cesto je vláčne, má bublinky.

   
6. 6

   Chlieb stočíme do ošatky vysypanej škrobom. Tam ho treba nechať minimálne 2 hodiny pri izbovej teplote. Podľa mojich skúseností len málokedy je dostatočne nakvasené, preto ho nechám ešte pár hodín v chlade odpočívať, ale kľudne aj celú noc.

   
7. 7

   Keď je chlebík pripravený, predohrejeme rúru aj s pekáčom na 250 °C. (1. a 2. foto je po dvoch hodinách na linke, 3. foto je po ďalších 11 hodinách v chlade)

   
8. 8

   Keď je rúra vyhriata, vyklopíme chlebík z ošatky na papier alebo fóliu na pečenie. Chlieb narežeme (najlepšie žiletkou), aby sa pekne otvoril a na papieri na pečenie ho prenesieme do horúceho pekáča, priklopíme.

   
9. 9

   Zakrytý sa pečie 20 minút, potom teplotu znížime na 200 °C a odokrytý ešte 10 minút dopekáme.

   
10. 10

    Po vybratí z rúry necháme chlieb na mriežke vychladnúť. Dobrú chuť!