Krémová tekvicová polievka s ďumbierom

Jaroslav Žídek
šéfkuchár Erdödyho paláca v Bratislave, 30. septembra 2010

Foto: z knihy Šéfkuchár v paláci, Ikar

4
porcie

Suroviny

1 kg	tekvica muškátová
2 ks	cibuľa
200 g (Ďumbier)	zázvor
1 ks	čili paprička
2 PL	cukor
4 PL	olej tekvicový
2 PL	ocot čerešňový
	vývar zeleninový
	soľ
	korenie biele mleté
500 ml	smotana na šľahanie (33%)
1 PL	zázvor ružový nakladaný
1 PL	tekvicové semiačka opražené
vetvička	tymián

1
Ošúpanú tekvicu zbavenú semien nakrájame na kocky, dáme na plech a opekáme asi 25 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a spolu s očisteným a nastrúhaným zázvorom, nadrobno pokrájanými čili papričkami a cukrom speníme na rozohriatom tekvicovom oleji.
2
Keď cibuľa nadobudne zlatistú farbu, pridáme ocot, opečenú tekvicu a zalejeme vývarom. Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a varíme na miernom plameni domäkka asi 30 minút. Potom dáme preč tymian a všetko dôkladne rozmixujeme a ešte prepasírujeme cez husté sito.
3
Pridáme smotanu a za občasného miešania varíme na miernom plameni ďalších 30 minút, pokiaľ polievka nezíska krémovú konzistenciu. Polievku podávame s plátkami nakladaného zázvora, opraženými tekvicovými semenami a kvapkou tekvicového oleja.