Krémová mušľová polievka so šafranom

Name: Krémová mušľová polievka so šafranom
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mušle slávky , 300 g; víno biele, 1,5 dl; šafran, 0,05 g; zelenina koreňová, 150 g; cibuľa, 50 g; maslo, 40 g; creme fraiche alebo kyslá smotana, 100 g; concasé - lúpané rajčiny; cibuľka mladá; cesnak; olej olivový extra virgin; soľ; korenie čierne mleté čerstvé

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 4. marca 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	mušle slávky
1,5 dl	víno biele
0,05 g	šafran
150 g	zelenina koreňová
50 g	cibuľa
40 g	maslo
100 g	creme fraiche alebo kyslá smotana
	concasé - lúpané rajčiny
	cibuľka mladá
	cesnak
	olej olivový extra virgin
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé

Postup

1
Na masle urestujeme koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak, zalejeme bielym vínom, pridáme šafran a zredukujeme. Pridáme mušle, zalejeme vodou a pomaly varíme asi 20 minút. Polievku rozmixujeme, pridáme smotanu a ešte krátko povaríme. Dochutíme soľou a korením.
2
Lúpané rajčiny nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich s mladou cibuľkou na oleji. Osolíme a okoreníme.
3
Náš tip: Šafran je ľahučký a výdatný, preto ho do jedla stačí pridať len štipku. Farbia a aromatizujú sa ním rôzne jedlá ako ryža, rajčiny, omáčky, polievky atď. Má zvláštnu vôňu a korenistú, horkastú chuť.