Králičie stehno s hubovo-vajíčkovou náplňou

Name: Králičie stehno s hubovo-vajíčkovou náplňou
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná králičie, 600 g; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 10 g; olej olivový, 50 ml; tymian čerstvý, 5 g; vajcia, 3 ks; huby čerstvé, 150 g; víno biele suché, 300 ml; zelenina koreňová, 300 g; šalotka, 140 g; cesnak, 40 g; maslo, 100 g; šunka prosciutto, 100 g

Milan Králik
šéfkuchár hotela Turiec v Martine, 14. januára 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	stehná králičie
10 g	soľ
10 g	korenie čierne mleté
50 ml	olej olivový
5 g	tymian čerstvý
3 ks	vajcia
150 g	huby čerstvé
300 ml	víno biele suché
300 g	zelenina koreňová
140 g	šalotka
40 g	cesnak
100 g	maslo
100 g	šunka prosciutto

Postup

1
Králičie stehno umyjeme a osušíme, vykostíme spodnú kostičku. Osolíme, okoreníme a naplníme plnkou, ktorú pripravíme z húb a vajec ako hustejšiu praženicu. Takto naplnené zajačie stehno zabalíme do prosciuttta a dáme na plech, ktorý sme potreli olivovým olejom. Sprudka zapečieme pri 220 °C asi päť minút.
2
Zo šalotky a cesnaku pripravíme základ, do ktorého pridáme čerstvý tymian a koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska, ktorú dobre orestujeme. Keď je zelenina dobre orestovaná, zalejeme ju vínom. Osolíme, okoreníme a necháme prevariť.
3
Pripraveným základom zalejeme zajačie stehno. Pomaly pečieme pri 120 °C zakryté približne 1,5 hodiny. Hotové zajačie stehná vyberieme a základ zahustíme maslom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

gordonko

gordonko 14. januára 2013 o 07:40

recept to môže byť vinikajúcí , ale trochu pridrahý prenás čo by sme si museli kupovať králičie stehná
mama urobila grilovaného králika prešpikovaného slaninou , ked sme išli jesť (iba ja a mama ),zobrala si jedno stehno já druhé ,potom som si ešte trochu pridal a z králika ostali iba kosti .

@zareaguj

Pekný komentár