Konfitované kačacie stehno s lokšou a červenou kapustou

Jozef Riska a Miroslav Kruft
zo Savoy Restaurant hotela Radisson Blu Carlton**** Bratislava, 21. októbra 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Pozvánka na hus a kačicu je zážitkom jesene, akým vieme nadchnúť aj najnáročnejšieho labužníka. Veď naša tradičná kombinácia s kapustou a lokšou či pečeňou plnená Zobraziť celý popisPozvánka na hus a kačicu je zážitkom jesene, akým vieme nadchnúť aj najnáročnejšieho labužníka. Veď naša tradičná kombinácia s kapustou a lokšou či pečeňou plnená lokša sú neprekonateľné. Najmä s poctivými surovinami a poctivou prípravou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačaciestehná #zemiaky #lokše #dusenákapusta #kačacina #kačaciehody #jesennémenu #kačaciemäso #mäso #kapusta

4
porcie

Suroviny

4 ks	stehno kačacie
500 g	masť bravčová
	soľ
	korenie čierne mleté
Lokše:
300 g	zemiaky
100 g	múka hladká
	korenie čierne mleté
	soľ
Dusená červená kapusta:
800 g	kapusta červená
100 g	cukor
1 ks	cibuľa
1 ks	škorica
1 ks	klinček
	ocot vínny červený
200 ml	víno červené
	masť bravčová
	soľ

Postup

1
Kačacie stehná poriadne nasolíme a okoreníme. Masť rozpustíme, stehná vložíme do pekáča a zalejeme masťou. Dáme konfitovať do rúry vyhriatej na 90 °C asi na 8 hodín.
2
Lokše: Zemiaky uvarené v šupke očistíme a prepasírujeme na pomúčenú dosku. Pridáme múku, soľ a vypracujeme elastické cesto. Z cesta vytvarujeme šúľok, ktorý rozrežeme na rovnako veľké kúsky. Tie vyvaľkáme do tvaru placiek a opekáme nasucho na panvici či platni.
3
Kapustu nakrájame na rezance. Cibuľu nakrájanú nadrobno orestujeme na bravčovej masti dozlata. Pridáme cukor a skaramelizujeme. Vložíme kapustu, pridáme soľ a podusíme ju 10–15 minút. Potom podlejeme červeným vínom a vodou, pridáme škoricu a klinček, dusíme domäkka a podlievame vodou. Dochutíme cukrom, soľou, vínnym octom.