Konfitované kačacie stehná s karamelizovanou červenou kapustou

Postup

1. 1

   Kačacie stehná osolíme a okoreníme, pridáme rascu a cesnak. Necháme ich odpočívať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc – tak mäso nasaje chuť.
2. 2

   Stehná vložíme do nádoby a zalejeme rozohriatym kačacím tukom (tuk by mal úplne pokryť mäso). Tepelne upravujeme pri teplote 90 –95 °C asi 2–3 hodiny, kým mäso nie je úplne mäkké a od kostí sa ľahko oddeľuje. Mäso počas prípravy nevaríme – len jemne prehrievame v tuku.
3. 3

   Po vybratí z tuku kačacie stehná osušíme a krátko ich opečieme na panvici kožou nadol, aby koža bola chrumkavá.
4. 4

   Na karamelizovanú červenú kapustu na masle alebo oleji osmažíme najemno nasekanú očistenú cibuľu, pridáme jablko a krátko podusíme spolu s celou škoricou alebo klinčekmi. Pridáme nakrájanú červenú kapustu, cukor alebo med a necháme jemne karamelizovať – občas premiešame. Dochutíme octom, soľou, korením a voliteľne štipkou škorice alebo klinčekov. Dusíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne a chutí jemne sladkokyslo.
5. 5

   Na tanier položíme konfitované stehno, obložíme karamelizovanou kapustou a môžeme dozdobiť jemnou bylinkou alebo pár kvapkami výpeku z kačacieho tuku.