Hovädzie mäso
Hovädzie mäso

Konfitovaná hovädzia slabina s mrkvovým pyré

Patrik Stupňan
šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, 6. decembra 2021
Konfitovaná hovädzia slabina s mrkvovým pyré
Foto: Pravda - Ivan Majerský

Suroviny

750 g
1,5 l
150 g
750 g
250 g
1,5 l

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Hovädziu slabinu očistíme od mastných blán, nakrájame, osolíme, okoreníme. Takto pripravené mäso dáme na pekáč a zalejeme omáčkou demi glace. Vložíme do rúry a konfitujeme pri 80 stupňoch 48 hodín.

  2. 2

    Hotové mäso vyberieme, šťavu scedíme a necháme zovrieť. Zredukujeme varom a pridáme na zjemnenie maslo.

  3. 3

    Do hrnca dáme olej a opražíme na ňom nakrájanú cibuľu dozlatista. Potom pridáme nakrájanú mrkvu a tiež ju opražíme. Opraženú mrkvu zalejeme džúsom a varíme domäkka. Keď je mrkva mäkká, dáme ju do mixéra a rozmixujeme dohladka. Pridáme maslo a dochutíme soľou. Mäso servírujeme so šťavou a s pyré.

Recept je zaradený do kategórií:
Hovädzie mäso, Hlavné jedlá, Obed, Večera, Pečené, Varené

Diskusia k receptu

chemik
Prosím o ujasnění, přesně která a jak velká část pupku se slovensky nazývá slabina, protože čeština tento pojem pro maso nepoužívá. Slabinami je v běžné řeči míněno jen úzké napojení spodiny břišní a nohou, u hovězího zřejmě na zadní kýty.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha