Kolieska s kačacou paštétou a cibuľovou marmeládou

Name: Kolieska s kačacou paštétou a cibuľovou marmeládou
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 100 g; múka polohrubá, 100 g; maslo zmäknuté, 50 g; žĺtok, 1 ks; droždie, 20 g; soľ, 5 g; mlieko vlažné, 80 g; pečeň kačacia, 50 g; cibuľa, 10 g; tuk kačací, 10 g; cesnak, 5 g; soľ; korenie čierne mleté; tymián; cibuľa červená, 100 g; cukor kryštálový, 50 g; víno červené, 200 ml

Michal Škorec
šéfkuchár penziónu Gašperov mlyn v Batizovciach, 23. septembra 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

15-20 minút
na 160 °C

Suroviny

100 g	múka hladká
100 g	múka polohrubá
50 g	maslo zmäknuté
1 ks	žĺtok
20 g	droždie
5 g	soľ
80 g	mlieko vlažné
50 g	pečeň kačacia
10 g	cibuľa
10 g	tuk kačací
5 g	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	tymián
100 g	cibuľa červená
50 g	cukor kryštálový
200 ml	víno červené

Postup

1
Z vlažného mlieka a droždia urobíme kvások. Do misy dáme múku, maslo, žĺtok a soľ a zarobíme s kváskom. Hotové cesto necháme asi 40 minút kysnúť
2
Na tuku speníme cibuľu, pridáme cesnak a bylinky, kačaciu pečeň a pomaličky ju dusíme. Nakoniec osolíme a okoreníme a vychladnutú rozmixujeme. Červenú cibuľu nakrájame na mesiačiky, skaramelizujeme s cukrom a podlejeme vínom. Dusíme, až kým cibuľa nezhustne.
3
Cesto roztiahneme a pohárom z neho vykrajujeme kolieska. Každé koliesko v strede stlačíme, naplníme kačacou pečeňou a do stredu dáme cibuľovú marmeládu. Pečieme pri 160°C 15 minút.