Kokosová pena s pomarančovým krémom a tekvicovou zmrzlinou

Jaromír Štefanovič
reštaurácia Zorno v Lozorne, 16. decembra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Nie som cukrár, ale vymýšľanie dezertov ma doslova chytilo za srdce. Dá sa s nimi krásne „vyhrať“, pracovať s farbami, vôňami, tvarmi a napokon aj vtipným servírovaním. Zobraziť celý popisNie som cukrár, ale vymýšľanie dezertov ma doslova chytilo za srdce. Dá sa s nimi krásne „vyhrať“, pracovať s farbami, vôňami, tvarmi a napokon aj vtipným servírovaním. No a práve sviatky sviatkov sú pre štipku experimentovania a osvieženie klasiky modernými prvkami tou ideálnou príležitosťou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kokosovápena #pomarančovýkrém #tekvicovázmrzlina #kokosovýdezert #dezert #pomaranč #tekvica #zmrzlina

10
porcií

Suroviny

Kokosová pena:
200 ml	mlieko kokosové
150 g	cukor kryštálový
50 g	strúhanka kokosová
1 PL	pasta kokosová
8 g	želatína prášková
200 g	smotana na šľahanie
trocha	farbivo cukrárske žlté
Pomarančový krém:
100 g	mascarpone
100 g (čerstvá)	šťava pomarančová
50 g	cukor práškový
200 g	smotana na šľahanie
Tekvicová zmrzlina:
200 g	pyré tekvicové
150 g	smotana na šľahanie
300 g	mlieko
300 g	žĺtky

Postup

1
Kokosová pena: Kokosové mlieko s cukrom a kokosovou strúhankou zohrejeme na 60 °C, potom pridáme kokosovú pastu a prešľaháme aj spolu s napučanou želatínou. Na záver primiešame dotuha vyšľahanú smotanu a farbivo.
2
Pomarančový krém: Mascarpone prešľaháme s cukrom. Potom prišľaháme smotanu a pomarančovú šťavu.
3
Tekvicová zmrzlina: Časť smotany zmiešame s tekvicovým pyré a so žĺtkami. Ostatnú smotanu, cukor a mlieko necháme zovrieť. Všetko spolu zmiešame a zohrejeme na 60 °C a dáme zamraziť do stroja na výrobu zmrzliny.