Kapustníky s údeným mäsom

Name: Kapustníky s údeným mäsom
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 5-6 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 1 kg; žĺtky, 3 ks (na potretie); soľ, 1 čl; droždie čerstvé, 1 kocka; mlieko, cca 0,5 l; cukor kryštálový, 10 g; olej, 200 ml; kapusta kyslá, 1 kg; mäso údené, 200 g; masť, 1 PL; soľ, 10 g; korenie čierne mleté, 3 g; rasca, 3 g; cibuľa, 100 g; smotana kyslá, 200 g; cesnak, 10 g; kôpor čerstvý, 5 g

Marián Osrman
šéfkuchár reštaurácie Zelená žaba v Trenčianskych Tepliciach, 16. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-6
porcií

50 minút
príprava

25-30 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
1 kg	múka polohrubá
3 ks (na potretie)	žĺtky
1 čl	soľ
1 kocka	droždie čerstvé
cca 0,5 l	mlieko
10 g	cukor kryštálový
200 ml	olej
Plnka:
1 kg	kapusta kyslá
200 g	mäso údené
1 PL	masť
10 g	soľ
3 g	korenie čierne mleté
3 g	rasca
100 g	cibuľa
Dip:
200 g	smotana kyslá
10 g	cesnak
5 g	kôpor čerstvý

Postup

1
Cesto: Zo 100 ml mlieka, z kocky kvasníc a z cukru spravíme kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, olej, mlieko a kvások, všetko spolu zamiešame a vypracujeme cesto.
2
Cesto necháme pri izbovej teplote kysnúť asi 30 minút. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku asi 4 mm a vykrajujeme tvary podľa potreby.
3
Vykrojené tvary naplníme a robíme šatôčky alebo podľa potreby plníme vlastné tvary.
4
Plnka: Na masti speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané údené mäso a kyslú kapustu. Plnku osolíme, okoreníme, pridáme rascu a spolu podusíme približne 20 minút. Potom ju necháme vychladnúť, aby sme ňou mohli plniť cesto.
5
Naplnené kapustníky potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry rozohriatej na 180 °C na 25 – 30 minút. Počas pečenia môžeme pripraviť dip na kapustníky z kyslej smotany, čerstvého kôpru a cesnaku.
6
Môžeme si pripraviť aj maxikapustník – na celý rozmer plechu rozprestrieme plát cesta, naplníme ho a prikryjeme ďalším plátom. Po upečení rozkrojíme na štvorce či trojuholníky.