Kaleráb plnený kačacím ragú

Name: Kaleráb plnený kačacím ragú
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kačacie, 2 ks; cibuľa, 3 ks; olej olivový, 3 PL; soľ; korenie čierne mleté; pretlak paradajkový, 1 PL; víno suché, 250 ml; tymian čerstvý; vývar zeleninový, 0,5 l; parmezán, 50 g; kaleráb, 8 ks

Ľubomír Galbavý a Zolo Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 19. novembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	stehná kačacie
3 ks	cibuľa
3 PL	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	pretlak paradajkový
250 ml	víno suché
	tymian čerstvý
0,5 l	vývar zeleninový
50 g	parmezán
8 ks	kaleráb

Postup

1
Kaleráb očistíme a v mierne osolenej vode povaríme. Po vychladení vyberieme vnútro, aby sme mohli kaleráb naplniť.
2
Z kačacích stehien stiahneme kožu, stehná vykostíme a nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky. Olivový olej zohrejeme v hrnci, pridáme mäso a cibuľu, osolíme, okoreníme, pridáme rajčinový pretlak a spolu restujeme.
3
Potom všetko zalejeme zalejeme vínom, vývarom a pridáme tymian, prikryjeme a dusíme asi hodinu.
4
Do hotového ragú nasekáme zvyšné kúsky uvareného kalerábu a zmesou naplníme pripravené kaleráby, ktoré posypeme parmezánom a necháme zapiecť.